Un sorbete es un tipo de postre helado hecho con agua endulzada y aromatizado con fruta en forma de jugo o puré que a veces contiene vino o alcohol. Un sorbete de pera es un sorbete hecho con jugo de pera o puré. Los sorbetes son similares a los sorbetes y helados, y en algunas partes del mundo los términos sorbete y sorbete son intercambiables, pero el uso de estas palabras varía en otras áreas. Los sorbetes a menudo se consideran iguales a un tipo de postre llamado “hielo italiano”.
Los sorbetes y los helados contienen productos lácteos, que los distinguen de los sorbetes. Tampoco el sorbete tiene aire batido para aligerar la textura. Al igual que los sorbetes y los helados, el sorbete se produce de una manera que hace que se congele lentamente, por lo que los cristales de hielo son muy pequeños, creando una textura suave y cremosa en lugar de granulada, que es característica de otro postre similar, el granizado. .
El jugo o puré de pera se mezcla con agua endulzada para darle un sabor a sorbete de pera. También se puede agregar una pequeña cantidad de vino u otro alcohol, como el brandy de pera, a la mezcla, lo que reduce el punto de congelación del sorbete y ayuda a evitar que se endurezca demasiado una vez congelado. Luego se congela lentamente, a menudo usando una máquina de helados. Esta máquina agita el sorbete a medida que se congela, manteniendo los cristales de hielo muy pequeños. Alternativamente, el sorbete puede congelarse en su mayoría y luego colocarse en un procesador de alimentos. Luego se vuelve a congelar y se procesa varias veces hasta lograr la textura deseada.
En la mayoría de las partes del mundo, los términos sorbete y sorbete se consideran intercambiables, pero existen excepciones, particularmente en el Reino Unido y los Estados Unidos. En el Reino Unido, un sorbete es un tipo de polvo que burbujea cuando se agrega al líquido, lo que significa que un sorbete de pera podría contener productos lácteos, aunque esto es poco probable. En los EE. UU., Los alimentos etiquetados como sorbetes deben contener entre 1% y 2% de grasa láctea, lo que los convierte en productos lácteos. Para denominarse adecuadamente sorbete de pera, la mezcla no contendrá productos lácteos.