El repollo congelado es una forma ideal de preservar la verdura para que se pueda cocinar y disfrutar durante todo el año. El primer paso es elegir el repollo adecuado para congelar. Elija un repollo que sea fresco y pesado, con la cabeza aún firmemente unida a los tallos. Antes de congelar, el repollo debe limpiarse a fondo y secarse. También es importante elegir un recipiente adecuado para congelar el repollo.
Al congelar el repollo, intente elegir uno que se sienta pesado para su tamaño, lo que significa que el repollo debería sentirse más pesado de lo que parece. Elija una col que tenga un buen color y hojas apretadas. Además, cuanto más fresca sea la col, mejor. Antes de congelar, el repollo debe limpiarse a fondo, y las hojas malas deben retirarse y descartarse. Se debe usar un cuchillo de cocina para eliminar cualquier mancha oscura o mancha.
La forma en que se debe preparar un repollo para congelar dependerá en gran medida de para qué se utilizará. Si bien muchos creen que no hay ningún daño en congelar el repollo que está fresco y sin cocinar, otros sugieren blanquearlo primero, especialmente si se va a usar en recetas agrias como el chucrut. La col puede blanquearse al vapor durante tres a cuatro minutos, o el agua puede blanquearse durante cinco a seis minutos. Después de blanquear, se debe dejar enfriar el repollo y luego secarlo.
Congelar el repollo entero no es una buena idea. En cambio, el repollo debe separarse en hojas individuales, cortarse en rodajas finas o desmenuzarse antes de congelarlo. Por conveniencia, el repollo que se usará para envolver o rellenar puede congelarse en las hojas. La col que se usará para hacer chucrut o ensalada de col se puede triturar.
Casi cualquier recipiente apto para congelador se puede usar para congelar repollo, incluidas bolsas para congelador, recipientes de plástico rígido y recipientes de vidrio. Cuando se congela adecuadamente, el repollo durará entre 10 y 12 meses. Cuando esté listo para usar, el repollo congelado debe descongelarse lentamente. Para algunos platos, como la ensalada de col, el repollo puede estar congelado, sin necesidad de descongelarlo. El repollo descongelado puede verse pálido y marchito, especialmente si no se blanqueó antes de congelarse, pero aún así debería ser perfectamente bueno.