Laver es una variedad de algas rojas que crece en la costa de Jap?n y alrededor de las Islas Brit?nicas. Tambi?n llamado nori, se ve m?s com?nmente como envoltura para sushi y asociado con la cocina japonesa. Los galeses, irlandeses y escoceses tambi?n han cosechado durante mucho tiempo la laver silvestre para su uso en pasteles y panes. Este nutritivo vegetal marino contiene una gran cantidad de beneficios para la salud y a menudo se usa en recetas modernas veganas y de alimentos crudos.
Jap?n es el ?nico pa?s que cultiva la laver para uso comercial. Los nativos ga?licos que buscan laver fresca para sus recetas generalmente deben cosecharla del mar. Crece en la parte superior de las aguas ricas en nitr?geno cerca de las costas en una masa plana y de aspecto viscoso. Los cosechadores generalmente desnatan la masa de la superficie del agua, la secan y la asan en l?minas. La fuente cultivada necesita poco procesamiento para que sea segura para comer, pero la variedad silvestre debe ser filtrada y pasteurizada antes de su consumo.
Envolver sushi no es la ?nica forma en que los nativos japoneses consumen este vegetal marino. Algunos cosechadores cortan las piezas secas en tiras y las empaquetan en bolsas como papas fritas. Estas papas fritas se pueden comer solas o espolvoreadas sobre ensaladas y platos principales. Las algas reci?n cosechadas var?an en color de rosa a morado oscuro, y adquieren su familiar color verde solo durante el tostado.
Aquellos en las Islas Brit?nicas a menudo secan las algas rojas y las usan como en una mezcla llamada pan de laver. Esta pasta rica en vitaminas sirve como alimento para el desayuno, un sabroso refrigerio o como la corteza de muchos pasteles ga?licos y tartas r?sticas. No es un pan en el sentido tradicional, pero recibe el nombre de pan de laver porque se usa con mucha frecuencia como ingrediente para hornear. Las algas marinas le dan un rico sabor a nuez a los panes, pasteles y costras.
Las tiendas de comestibles en el Reino Unido a menudo venden pan de laver preparado en latas, pero los cocineros caseros en pa?ses donde el pan de laverver es raro pueden hacer el suyo. Las algas rojas preparadas est?n disponibles en tiendas en l?nea y en algunos supermercados asi?ticos y org?nicos. La receta combina alrededor de siete partes de laver con una parte de jugo de naranja y mantequilla.
Uno debe hervir la fuente en agua durante 35 a 40 minutos, escurrirla y agregarla a una sart?n con mantequilla derretida. Cuando la fuente comienza a secarse un poco, se debe agregar el jugo de naranja y remover hasta que la mezcla est? muy espesa. A partir de aqu?, el pan de molde preparado se puede agregar a cualquier receta de masa o cereal caliente.