Una consideración importante que alguien que intenta hacer galletas de chispas de chocolate debe tener en cuenta es el tipo y la cantidad de harina que se utiliza. La harina de pan a menudo puede producir galletas más masticables que la variedad de uso múltiple. Las recetas de galletas de chispas de chocolate también tienden a incluir un poco más de harina que otras recetas, ya que esto ayuda a proteger la humedad dentro de la galleta, dejándolas masticables y húmedas en lugar de crujientes. Alguien que hace galletas masticables también debe hacerlas un poco más grandes que las galletas más crujientes, y deben hornearse a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto.
Las galletas con chispas de chocolate masticables a menudo las prepara alguien para asegurarse de que retienen una buena cantidad de humedad durante la cocción. Una de las mejores formas para que una persona haga esto es mediante el uso de harina de pan en lugar de los tipos de uso múltiple. La harina de pan crea mayores cantidades de gluten cuando se combina con otros ingredientes, como la leche, la mantequilla derretida y los huevos; Este gluten actúa como un escudo contra la humedad dentro de las galletas.
La cantidad de harina utilizada en una receta también puede tener un impacto sobre si alguien produce o no galletas de chispas de chocolate masticables. La mayoría de las recetas de galletas masticables incluyen un poco más de harina que las recetas de galletas más crujientes. Esta harina adicional también ayuda a formar más gluten que crea una textura más masticable. Alguien puede usar una receta de galletas crujientes y agregar más harina para hacerlas más masticables.
La forma en que se maneja la masa de galletas después de mezclarla también puede tener un impacto notable en qué tan bien alguien produce galletas de chispas de chocolate masticables. La masa de galletas generalmente debe refrigerarse durante aproximadamente media hora antes de su uso, para evitar que se cocine demasiado rápido durante la cocción. Alguien que hace galletas de chispas de chocolate masticables también debe colocar la masa en una bandeja para hornear en una cantidad bastante grande. Estas porciones más grandes y frías de masa para galletas se extienden menos durante el horneado, lo que permite retener más humedad interna, lo que ayuda a mantenerlas masticables.
También es importante al hacer galletas de chispas de chocolate para evitar que la masa se cocine en exceso durante la cocción. Si bien los tiempos de receta sirven como una buena pauta, las diferencias en las temperaturas del horno pueden dar como resultado tiempos de horneado significativamente variados. Estos tipos de galletas a menudo se hornean a una temperatura ligeramente más alta que las galletas crujientes, pero por un período de tiempo más corto. Por lo general, deben retirarse del horno cuando los bordes exteriores se vuelven dorados y la porción central todavía está pálida, aunque no cruda.