Suman es un manjar filipino hecho principalmente de arroz pegajoso y leche de coco, y generalmente se llama «pastel de arroz» en inglés. Suele verse como el equivalente del tamal mexicano, aunque este último a menudo se hace con «masa», un tipo de harina, y tiene algunos rellenos, que suman no. El pastel de arroz generalmente tiene una apariencia larga, cilíndrica o rectangular, aunque a veces toma la forma de una pirámide. A menudo se envuelve en hojas de palma o de plátano, que imparten un aroma al arroz cuando se abre la envoltura. Suman ha sido una parte establecida de la cocina filipina y se puede comer como desayuno, merienda o incluso durante fiestas y celebraciones navideñas.
No está claro cómo se inventó el suman, pero no es sorprendente que se cree tal alimento, dado que el arroz es uno de los alimentos y cultivos más importantes en Filipinas. Se dice que los pasteles de arroz se remontan a la era pagana de los filipinos, antes de la colonización española y estadounidense y sus influencias cristianas. Durante el tiempo de cosecha, las personas utilizarían el arroz recolectado y se convertirían en platos de arroz llamados «kakanin», que incluyen los pasteles de arroz. Los pasteles también serían a menudo parte de la ofrenda de comida presentada a los espíritus y dioses, y probablemente también a los seres queridos fallecidos.
Las diferentes regiones y provincias de Filipinas generalmente tienen sus propias versiones del suman, pero el método más básico para cocinarlo es cocinar o remojar el arroz pegajoso primero en agua antes de cocinarlo en leche de coco. Es importante que el arroz sea la variedad pegajosa o glutinosa porque contiene más almidón, lo que hace que el arroz sea más dulce y los granos se peguen más fácilmente. Algunas recetas sugieren mezclar un poco de leche de coco en el agua para obtener una textura más cremosa. Cuando se cocina el arroz, se vuelve a cocinar, esta vez en leche de coco, a veces con un poco de sal y azúcar. Algunas versiones del suman mezclan otros ingredientes en el arroz, como el coco rallado o la yuca, creando una textura granulada.
Cuando el arroz con infusión de leche de coco ha terminado de cocinarse, unas cucharadas se colocan en un pequeño trozo de hoja de plátano y se envuelven en la forma deseada. Las hojas de plátano generalmente se «cocinan» sobre una llama abierta primero para hacerlas más suaves y más flexibles. Cuando las hojas se vuelven de un verde más vibrante, se pueden usar como envoltura. Suman también se come con una variedad de ingredientes, como coco rallado, mermelada de coco o una simple pizca de azúcar moreno. También se puede sumergir en un poco de salsa de chocolate o incluso comer junto a rebanadas de mango maduro.