Mobay Cheese es un queso americano, que no debe confundirse con los quesos de naranja estándar llamados «American». Se deriva de un viejo estilo francés de fabricación de queso. El nombre Mobay es una corrupción de Morbier, un tipo de queso semiblando hecho en Francia que tiene dos capas, separadas por una capa de ceniza comestible. El estilo francés es bastante diferente de la versión estadounidense. Utiliza dos tipos diferentes de leche de vaca para crear dos capas separadas de queso. Una capa está hecha de leche de la mañana, y la segunda capa está hecha de leche de vaca del ordeño de la tarde.
Se dice que este proceso fue desarrollado por pequeños agricultores con suministros lácteos limitados que tuvieron que esperar hasta la tarde para obtener suficiente leche para llenar completamente el queso en espera. Si la primera capa se dejara al descubierto, comenzaría a crear una costra. La ceniza, de maderas como el enebro o de las hierbas, proporcionó la forma perfecta de eliminar la formación de costras para que los moldes de queso pudieran esperar la segunda capa de leche.
El queso Mobay es una versión despegable y emocionante del estilo francés. En lugar de depender de la leche de vaca, los artesanos crean un queso que es una capa de queso de cabra y una capa de queso de oveja. El queso Mobay semiblando resultante es un queso de combinación de sabor muy interesante y bastante variado. Tiene algo del fuerte sabor del queso de cabra, que se suaviza con la capa de queso de oveja, y mucha gente ama el sabor.
Los fabricantes de queso utilizan una variedad de diferentes fórmulas de cenizas comestibles. Algunos usan cenizas de vid de uva, por ejemplo, y esto imparte una capa sutil y ahumada al queso. Otros miran el punto de separación de la ceniza como una forma de obtener realmente dos quesos para uno. En algunas áreas, puede pedirle a la gente que «divida» el queso Mobay a lo largo de la línea de cenizas, lo que puede proporcionarle esencialmente gajos de cabra y gajos de queso de oveja.
Por otro lado, puedes comprar queso de oveja o cabra si prefieres uno al otro. Si te gustan ambos, el queso Mobay resuelve tu problema. Se derrite bien y se puede usar encima de la pizza, se puede desmenuzar en ensaladas o se hace una deliciosa elección de queso para un plato de queso. Es excelente combinado con fruta, se sirve en galletas saladas y muchas personas sugieren que el queso Mobay servido con oporto es el «postre» perfecto para la cena o un fantástico primer plato.