Struffoli es un postre napolitano que se prepara tradicionalmente en Navidad. Está hecho de pequeñas bolas de masa que han sido fritas y empapadas en miel. Se sirven apilados en platos y bandejas, y con frecuencia están cubiertos con chispas de dulces multicolores o confettini.
Se dice que este plato se originó en Nápoles y se ha convertido en un regalo tradicional de vacaciones en Italia. Los cocineros hacen grandes cantidades de estas pequeñas bolas de miel para amigos y familiares. Cuando uno visita a familiares durante las vacaciones, a menudo se trae un plato o una fuente de struffoli como regalo para el anfitrión.
La masa está hecha de harina, huevos y, a veces, mantequilla. La ralladura de limón y naranja a veces se agrega a los ingredientes de la masa, al igual que el azúcar. La ralladura es la cáscara rallada de los cítricos. Se puede comprar o se puede rallar la cáscara de fruta fresca, teniendo cuidado de no rallar la corteza interna amarga y blanca. Si bien los ingredientes se agregarían tradicionalmente gradualmente a un montón de harina, la mayoría de los panaderos modernos usan una batidora eléctrica para hacer la masa. Después de prepararlo, se cubre con una toalla o envoltura de plástico y se deja reposar durante aproximadamente una hora.
Existen varios métodos para rodar las pequeñas bolas de masa. La masa puede enrollarse bastante delgada y luego cortarse en pequeñas tiras que se enrollan en forma. Otros toman un puñado de masa y forman largas cuerdas del ancho de un meñique, del que se cortan pequeñas pepitas de masa. Lo importante es hacer las bolas muy pequeñas, porque se cocinan mejor cuando son pequeñas.
El aceite se calienta en una olla profunda y pesada hasta que un trozo de masa se dore en aproximadamente un minuto. Los struffoli se bajan al aceite caliente en pequeños lotes y se eliminan cuando se doran, generalmente en unos pocos minutos. Las bolas de masa fritas se dejan escurrir en platos que se han forrado con toallas de papel para recoger el aceite extra.
La salsa de miel está hecha de miel, azúcar y, a veces, jugo de limón. Estos ingredientes se ponen en una cacerola y se calientan hasta que la miel se licua pero no hierve. Los struffoli se dejan caer en la mezcla de miel y se recubren completamente.
Algunos cocineros apilan los struffoli en platos y bandejas, mientras que otros usan las bolas de miel fritas para crear una corona festiva. Se coloca un frasco de vidrio en una bandeja y se apilan los struffoli a su alrededor. Después de que la miel se haya solidificado, el frasco se puede quitar y la corona de estruffoli conservará su forma. Luego, la comida se decora con dulces multicolores y frutas confitadas.