Las claras de huevo secas o las claras de huevo en polvo son claras de huevo a las que se les ha quitado el líquido y, por lo tanto, son fáciles de almacenar y excelentes para cualquier situación en la que no pueda transportar huevos frescos. Por lo general, se reconstituyen con un poco de agua y son una excelente comida para los campistas o mochileros, ya que pueden transportarse con facilidad y luego usarse para cocinar cuando sea necesario. Muchas, pero no todas, las variedades de claras de huevo secas son pasteurizadas, lo que significa que no tienen las mismas preocupaciones de una posible infección por salmonella que los huevos frescos. Esto los hace excelentes para recetas que requieren el uso de huevos crudos.
A menudo verás huevos secos o claras usadas en mezclas para hornear. Son particularmente comunes en las mezclas de cajas para pastel de ángel. A diferencia de los huevos enteros frescos, tienden a formar espuma más rápidamente, lo que da como resultado un pastel más ligero y esponjoso. Incluso cuando a los panaderos les gusta hornear desde cero, pueden preferir claras de huevo secas a huevos frescos porque son más fáciles de trabajar. Algunas personas prefieren no cocinar con ellos, ya que muchas marcas contienen estabilizadores, como lauril sulfato de sodio o conservantes que los puristas sienten que afectan el sabor final de los productos horneados.
Por otro lado, las claras de huevo secas pasteurizadas pueden tener múltiples usos, además de hornear o acampar. Puede agregar un par de cucharaditas de claras de huevo en polvo a los batidos para un aumento adicional de proteínas. A pesar de que los huevos están pasteurizados, algunos recomiendan no usar huevos en polvo o claras en forma cruda cuando prepare alimentos para niños, mujeres embarazadas o ancianos. Existe un ligero riesgo de intoxicación por salmonella que debe pesarse. Por ejemplo, si hace su propia fórmula infantil, no debe usar este producto.
Además de proporcionar resultados consistentes y batir las claras de huevo en merengue con mayor facilidad, tiene la ventaja con este producto de tener muy poca limpieza. En lugar de romper y separar la yema del huevo, simplemente use la cantidad recomendada de polvo, reconstituido con líquido, para sustituir los huevos que necesita en una receta. A muchos les gusta esta conveniencia adicional y el aspecto sin complicaciones y sin complicaciones de las claras de huevo secas.
En particular, con más personas a las que se les pide que coman productos con menor colesterol, se han desarrollado recetas para platos de huevo que utilizan solo claras de huevo. Algunas personas encuentran todo ese trabajo duro de agrietamiento y separación, y además, terminas tirando la mitad de tu huevo fresco. Esto ha hecho que las claras de huevo secas sean más populares, y su compañero, las claras de huevo frescas pasteurizadas, se pueden encontrar en la sección del refrigerador de su supermercado.