El suero es un subproducto de la fabricación de queso, formado cuando la cuajada de queso se separa de la leche o la crema. Después de que se forman las cuajadas, el líquido restante se llama suero; Por lo general, es delgada y acuosa y a veces tendrá un tinte azulado, pero esto depende de la calidad y el tipo de leche utilizada. El suero se puede hacer con cualquier tipo de leche: la leche de vaca es la más popular en los Estados Unidos. La leche de cabra se usa comúnmente en el Medio Oriente, y en algunas zonas desérticas se usa la leche de camello. El subproducto también se puede formar durante la elaboración del yogur; Es el líquido delgado que se forma encima del yogurt cuando se ha asentado.
Usos
Conocido más comúnmente como una excelente fuente de proteínas, el suero también ofrece altas cantidades de vitaminas, minerales y lactosa. Es la base de muchas bebidas proteicas para atletas u otras personas que desean construir o reparar tejidos musculares; cuando se ofrece como una bebida de proteína, generalmente se encuentra en forma de polvo. El subproducto también es un suplemento importante para aquellos que tienen movilidad limitada en las extremidades, ya que contribuye a la prevención de la atrofia o el desgaste de las células musculares. Cuando se usa en alimentos para mascotas como fuente de proteínas y grasas, ayuda a contribuir a un pelaje saludable y al desarrollo muscular adecuado para los animales.
Cuando se forma durante la elaboración del yogur, el suero se puede drenar y agregar a batidos, batidos u otras bebidas líquidas para agregar proteína. El subproducto se usa a menudo en la fabricación de queso ricotta donde se calienta y se agrega vinagre u otro líquido ácido. La adición del ácido hace que las grasas en el suero se solidifiquen en las cuajadas que crean el queso, formando un alimento básico para cocinar en muchos platos.
El suero puede ser una adición importante a la dieta de cualquier persona. Aquellos que tienen dificultades para encontrar el momento de comer bien o que tienen otras preocupaciones dietéticas, como las necesidades de proteínas en una dieta vegetariana, encontrarán que es un excelente suplemento. La mayoría de las personas incorporan la forma de polvo en su dieta porque es fácil de cocinar y ofrece una solución más rápida que hacerlo desde cero.
Como está hecho
Existen numerosos métodos para hacer este subproducto de queso, y los métodos y materiales utilizados varían. Es posible encontrar «recetas» en Internet que explican el proceso con gran detalle. La mayoría de los métodos incluyen calentar agua, leche orgánica y vinagre en una olla a fuego muy bajo hasta que se forme cuajada. Una vez que haya terminado de cuajar, la mezcla debe refrigerarse y dejarse enfriar. El líquido sobrante es suero de leche y puede refrigerarse durante varias semanas para usarse en una fecha posterior.
Leche agria
La mayoría de las personas están familiarizadas con la vieja canción de cuna, «Little Miss Muffet», que estaba comiendo cuajada y suero. El tipo de queso mencionado en esta poesía infantil sería similar en apariencia al requesón y se haría al permitir que la leche se agrie y se separe naturalmente en cuajada y suero. Si bien la idea de hacer queso con leche agria puede no sonar apetitosa para la mayoría de las personas, es un método utilizado en todo el mundo en muchas culturas diferentes; Por ejemplo, muchos platos indios incorporan este método. También se usa comúnmente como condimento para el pan tostado.