El método japonés de freír llamado tempura no es difícil de hacer, siempre y cuando se tengan en cuenta algunos consejos. Una es que la tempura está destinada a ser una masa ligera y fresca en lugar de una masa pesada y grasosa, por lo que solo se debe usar aceite de cocina nuevo y limpio. Además, el agua helada es esencial para evitar que la masa se vuelva demasiado aceitosa. Trozos pequeños de mariscos, tofu y vegetales son alimentos ideales para freír en el estilo de cocción de tempura.
Las flores de brócoli y los champiñones, así como las rodajas de cebolla, zanahoria y pimiento verde son vegetales tempura comunes. Las papas y las rodajas de batata también se pueden freír con este método, pero se deben hervir antes de freírlas. Para hervir las papas dulces y normales, agregue rodajas a una olla de agua hirviendo durante unos cinco minutos. Camarones, calamares, vieiras y gambas son buenas opciones para freír. Se puede usar tofu en lugar de mariscos, pero debe ser lo suficientemente firme como para mantener su forma cuando se cocina.
La masa Tempura debe hacerse lo más cerca posible del tiempo de cocción. Aproximadamente 1/2 a 1 taza (125 – 250 ml) de masa por persona es una buena cantidad general a tener en cuenta. Las recetas de la pasta Tempura varían, pero la forma básica de hacerlo es batir las yemas de huevo antes de mezclarlas con harina y sal. El hielo picado con agua añadida se agita en la mezcla de harina para completar la masa. La masa se debe usar inmediatamente para sumergir ligeramente cada pieza de comida.
Es importante no usar demasiada masa en la comida porque el exceso de masa se romperá durante la cocción. Las piezas de comida deben cocinarse en aceite vegetal caliente durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas. El aceite debe tener al menos 2 o 3 pulgadas (5.08 – 7.62 cm) de profundidad en el recipiente para freír. Las verduras siempre deben cocinarse primero cuando se hace tempura y la temperatura ideal para freír es de 340 grados Fahrenheit (171.11 C). Los mariscos se cocinan mejor a 350 grados Fahrenheit (176.67 C).
Tempura se sirve mejor inmediatamente después de que se cocina la comida. La comida recién frita se puede comer con sal y limón o con una salsa o un rábano daikon. El rábano Daikon es un vegetal asiático que tiene un sabor dulce. Tentsuyu es una salsa de inmersión japonesa para tempura hecha a base de caldo de sopa y salsa de soja.