Yufka es un pan muy delgado y redondo que se originó en la cocina turca. El pan es un alimento básico en la cocina turca, y el yufka presenta una receta simple que no incluye ningún agente de levadura para que se levante. Las capas de masa plana a menudo se incluyen en varios platos dulces y salados para agregar un toque suave y escamoso.
Al igual que otros panes sin levadura, el yufka presenta solo unos pocos ingredientes básicos. En general, el pan sin levadura se hace con harina de trigo integral y sal que se agrega al agua tibia para formar una masa blanda. Después de amasar, la masa se puede cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante varios minutos antes de extenderla.
Usando un rodillo grueso con manijas en ambos lados, el cocinero extiende el pan a unos 20 centímetros (8 pulgadas) de ancho. Luego, la masa se termina de enrollar usando un oklava, un rodillo de estilo varilla sin asas. En general, la espiga mide aproximadamente 1 pulgada (menos de 2 centímetros) de grosor y alrededor de 32 pulgadas (80 centímetros) de longitud. La delgadez del utensilio de cocina ayuda a trabajar la masa para que alcance la máxima delgadez. Por lo general, continúa rodando hasta que la masa tenga al menos 24 pulgadas (60 centímetros) de longitud.
Después de estar preparado, el pan sin levadura se puede cocinar en un plato caliente durante unos dos minutos por lado. La masa seca puede apilarse y almacenarse en grandes paquetes y retirarse según sea necesario para varios platos. Para rehidratar para su uso, la masa se puede rociar con agua.
La pastelería mediterránea aparece en varios platos que están asociados con la cocina tradicional turca. Uno de sus usos más populares en sus platos de repostería como el baklava. La masa dulce consiste tradicionalmente en capas de yufka con cada capa llena de nueces picadas, miel y un relleno de canela y especias. Otro uso del yufka es en los boreks, que son varios pasteles rellenos turcos que se preparan horneando, friendo o cocinando al vapor. Los pasteles generalmente incluyen varias hierbas y especias junto con ingredientes salados como carne picada, verduras y quesos.
Aunque el yufka presenta solo unos pocos ingredientes, puede ser algo laborioso de hacer. Extender la masa puede ser un proceso complicado para quienes no tienen experiencia en el proceso. En lugar de hacer el pan, algunos usuarios prefieren comprar yufka ya preparada en los supermercados.
En algunas recetas, el yufka se puede sustituir por masa filo, un pan que generalmente es más fácil de encontrar preenvasado en las tiendas de comestibles. También conocido como masa filo, el pan también es de origen mediterráneo. Al igual que el yufka, la masa filo contiene sal, agua tibia y harina. Sin embargo, la harina utilizada es generalmente harina para todo uso, harina de pan o harina normal. Además, la masa generalmente contiene aceite y vinagre blanco y tiende a ser ligeramente más delgada.