Se pueden encontrar muchos tipos de quesos en todo el mundo, por lo que las recetas y los procesos para hacerlos var?an mucho. A pesar de la variedad de quesos, recetas y procedimientos, varios pasos b?sicos generalmente est?n involucrados en el proceso de elaboraci?n del queso. Los cultivos iniciales y el cuajo se agregan a la leche para comenzar el proceso de cuajado, lo que resulta en cuajada y suero. La cuajada y el suero se manipulan m?s y luego se salan, forman y maduran para hacer queso.
El proceso inicial de elaboraci?n del queso implica agregar cultivos y cuajo a la leche. El tipo de leche y de cultivo puede variar de un queso a otro. Los cultivos iniciadores son bacterias que se utilizan para producir diferentes sabores en el queso. Los cultivos tambi?n comienzan el proceso de convertir la lactosa en ?cido l?ctico, com?nmente conocido como acidificaci?n. Una enzima conocida como tambi?n se puede agregar para ayudar m?s en el proceso.
Despu?s de que haya tenido lugar el proceso de acidificaci?n, se habr? formado cuajada y suero a partir de la leche original. La cuajada dar? como resultado queso despu?s de que se complete todo el proceso de fabricaci?n del queso. Dependiendo del tipo de queso que se haga, las cuajadas se pueden cortar, cheddarred o cocinar. Cortar la cuajada les permite liberar m?s humedad, lo que resulta en un queso m?s duro. El cheddaring se hace para crear peque?as cuajadas que se forman en moldes, y cocinarlas requiere calentarlas para producir un queso m?s tierno.
La salaz?n logra dos cosas en el proceso de elaboraci?n del queso: darle sabor al queso y preservarlo durante el proceso de envejecimiento. Los quesos obtienen sus sabores de una variedad de fuentes, una de las cuales es la sal agregada a la cuajada durante el proceso de elaboraci?n del queso. Para preservar el queso durante el proceso de envejecimiento, se puede frotar sal sobre el queso formado, o se puede frotar un trapo que se ha sumergido en salmuera sobre el queso.
Darle forma al queso implica verter cuajada de queso en varios moldes para formar la forma del queso. Se utilizan moldes espec?ficos para algunas variedades de queso. La maduraci?n suele ser la etapa final en el proceso de elaboraci?n del queso. Este paso implica permitir que el queso madure en condiciones ideales. El ?rea en la que se coloca el queso para madurar se controla para mantener la temperatura y la humedad en niveles ?ptimos. Para algunos quesos, se toman pasos adicionales en el proceso de maduraci?n, como inyectar moho en el aire, colocar el moho dentro o alrededor del queso o lavar el queso con ciertas soluciones.