Gooseberry Fool es un desierto tradicional británico. Un tonto típico consiste en crema azucarada azucarada combinada con fruta, que se puede cortar en trozos o cocinar y endulzar. El tonto de grosella espinosa está hecho con grosellas espinosas, un tipo de baya agria y jugosa nativa de Europa y otras áreas del Viejo Mundo, pero principalmente popular en Inglaterra y Europa. Las grosellas espinosas pueden ser verdes, amarillas, rosadas o rojas, tienen forma redonda y pueden tener una capa de pelos finos y peludos.
Las diferentes variedades de grosella espinosa exhiben una gama bastante amplia de diferencias. Al igual que muchos platos regionales tradicionales, un tonto de grosella espinosa puede tener diferentes variaciones. Sin embargo, se encuentran ciertas características en casi cualquier plato de este tipo. Un típico tonto de grosella espinosa preparado en Inglaterra usa grosellas verdes ácidas y, como la mayoría de los tontos de grosella espinosa requieren que las grosellas se cocinen antes del ensamblaje final del plato, generalmente se requiere algo de tiempo y preparación.
Las bayas se lavan, se separan de sus tallos y colas, y se cortan por la mitad antes de mezclarlas con azúcar y cocinarlas. También pueden ser machacados suavemente. Cocinar la fruta con azúcar hace que la mezcla resultante se espese, y las grosellas espinosas son ricas en pectina, un compuesto natural que crea una textura gelatinosa en purés de frutas cuando se mezcla con azúcar y se calienta. La pectina es lo que le da a las mermeladas y jaleas su textura característica. La mezcla de frutas se enfría, generalmente bajo refrigeración.
La crema batida fresca y azucarada es el otro ingrediente principal en un tonto de grosella espinosa tradicional. La crema espesa fresca se mezcla con azúcar y se bate con un batidor de alambre o una batidora eléctrica hasta que esté espesa. El azúcar en polvo o en repostería generalmente se usa para esto, ya que se disuelve mejor en la crema que el azúcar granulada, lo que puede dar a la crema batida una textura ligeramente granulada. Algunos cocineros agregan vainilla u otros aromatizantes, como el cordial de flor de saúco, a la crema.
Una vez que la mezcla de bayas cocidas se enfría y la crema se ha endulzado y batido, la crema batida se dobla en la mezcla de bayas. El plegado es una técnica de cocción en la que dos ingredientes se mezclan suavemente con una cuchara o espátula de goma. Mezcla los componentes mientras conserva la textura ligera pero espesa de la crema batida. Después de que la mezcla de bayas y la crema batida se pliegan juntas, se enfrían nuevamente durante unas horas, lo que le da a la mezcla la posibilidad de fraguar, conservando su textura similar a la crema batida.