USDA Prime es un grado de carne de res, seg?n lo calificado en los Estados Unidos. Se considera el grado m?s alto de carne de res dom?stica seg?n la escala del USDA, y como tal tiende a ser el m?s caro. El grado de carne de res es solo una forma de etiquetar la carne de res, y en los ?ltimos a?os ha habido un cambio de etiquetas como USDA Prime a etiquetas que designan una raza particular de ganado, un estilo particular de cr?a o un lugar particular donde se cri? el ganado .
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) no exige que los fabricantes de carne tengan su carne clasificada para el etiquetado. Es un sistema completamente voluntario y, como tal, solo se lleva a cabo en los casos en que la carne probablemente tenga una calificaci?n bastante alta en la escala. Los productores que eligen que se califique su carne pagan por un clasificador certificado que califica los cad?veres enteros, que luego se etiquetan seg?n su grado. Luego, la compa??a puede etiquetar la carne clasificada de varias maneras, incluido el estampado directo en los cortes, un escudo del USDA o una etiqueta en el contenedor o paquete.
Hay ocho diferentes grados de carne en el sistema del USDA, siendo el USDA Prime el m?s alto. Se clasifican seg?n dos m?tricas diferentes: la madurez del ganado en el sacrificio y la cantidad de marmoleado en la carne. Algunas personas han criticado este sistema, ya que en realidad no mide directamente la ternura de la carne, aunque ambas m?tricas generalmente son factores de ternura. Algunos grupos han sugerido una clasificaci?n alternativa que mide directamente la ternura de la carne. No obstante, el sistema del USDA es ampliamente apreciado, y existen sistemas similares en la mayor?a de las principales naciones productoras de carne de res.
Los cad?veres de USDA Prime tienen la mayor cantidad absoluta de marmoleado, o grasa intramuscular, de todos los cad?veres en los Estados Unidos, y generalmente se consideran lo mejor de lo mejor. Directamente debajo de USDA Prime est? USDA Choice, que se considera de muy alta calidad. Debajo est? USDA Select, que anteriormente se conoc?a como USDA Good, y este tipo de carcasa tiende a ser bastante delgado y, por lo tanto, menos tierno que USDA Choice y USDA Prime.
Debajo de USDA Select viene USDA Standard, luego USDA Commercial, luego USDA Utility, Cutter y Canner. Poco de estos grados m?s bajos en realidad se abre paso en el servicio de alimentos, con USDA Select como el tipo de carne asequible m?s com?nmente utilizado. El est?ndar del USDA puede usarse en cocinas masivas de bajo grado, y el comercial del USDA puede usarse en operaciones extremadamente baratas, pero los tres grados inferiores generalmente solo se ven en productos muy procesados, nunca como cortes reales de carne.
El sistema es bastante exigente, y solo alrededor del 2% de todos los cad?veres entran en el grado Prime del USDA. Debido al costo asociado con la calificaci?n, pocas canales que caer?an por debajo de USDA Select alguna vez se califican, e incluso USDA Select a menudo puede permanecer sin etiquetar. Aunque el USDA Prime sigue teniendo una gran cantidad de reconocimiento de nombre y fuerza, y muchos cortes servidos en restaurantes gourmet u hoteles agradables pueden estar etiquetados como tales, est? comenzando a ser reemplazado por carne de lujo de lujo designada por el estilo o la raza, como Black Angus o carne de res Kobe.