La hora del cóctel exige un bocado o dos, y las copas de aperitivo cumplen una función triple. Son fáciles de preparar, mantienen sus ingredientes cuidadosamente e impresionan a los invitados con su elegancia. Los cocineros pueden elegir diferentes tipos de ventosas, como masa de hojaldre, hojaldre, hojaldre e incluso masa de galletas refrigeradas envasadas. La variedad de ingredientes que pueden contener las tazas de aperitivo significa que ni el cocinero ni la compañía se aburrirán.
Para los cocineros apurados, nada mejor que comenzar con panecillos refrigerados o galletas de suero de leche. Una vez cortada para encajar en latas de mini muffins, la masa está lista para recibir un relleno. Un poco de queso rallado mezclado con crema agria y una pizca de queso crema hace el truco, especialmente con condimentos en forma de hierbas secas o frescas o polvo de curry. Para un relleno más sustancial, a muchos cocineros les gusta incluir carne molida cocida, pollo desmenuzado, atún enlatado o, para vegetarianos, tofu.
La masa para pastel hecha en casa o comprada en la tienda ofrece una textura y sabor diferentes. Al igual que con todas las tazas de aperitivo, el relleno depende de lo que tenga a mano y de las preferencias del cocinero. Ricotta, requesón seco o queso de cabra, espinacas o albahaca fresca y un huevo crean una buena base. Esta versión ama un poco de tocino, jamón serrano o jamón ahumado, así como champiñones salteados, cebollas y quizás un poco de parmesano.
Otra taza de aperitivo fácil incorpora la taza y los ingredientes en uno en forma de masa que comienza con una mezcla para hornear en caja y toma forma en una lata de mini muffins. Una versión muy popular combina la elección del cocinero de queso, cebolla picada en cubitos y varios huevos, así como la mejorana o las hierbas italianas. Muchos cocineros han descubierto que estos sabrosos bocados adquieren una nueva dimensión cuando una pequeña calabaza triturada de verano o zanahoria salta a la mezcla.
Las tazas de filo preformadas ofrecen a los catadores una experiencia completamente diferente. La textura crujiente de la masa es la lámina perfecta para un relleno de crema de limón dulce o queso crema y salmón salados. Otra opción para estas pequeñas yummies incluye cilantro, pesto de albahaca o tomate y aceitunas secados al sol. Las variaciones sin queso incluyen pollo, jamón o ensalada de camarones, así como guacamole, alcachofa, salsa de cebolla o champiñones salteados y crema agria.
Quizás las tazas de aperitivo más impresionantes comienzan con hojaldre mantecoso. Un relleno fabuloso y simple que incluye queso crema, un poco de crema agria y carne de cangrejo o langosta enlatada o fresca seguramente será un éxito. Otro relleno casi sin esfuerzo es uno hecho con sopa de champiñones, pollo o apio condensada, un poco de crema espesa y verduras mixtas congeladas. El queso no es esencial para esta variación, pero el queso cheddar fuerte o el brie suave agregarán dimensión.