Una mezcladora de masa comercial es un equipo de panadería que permite a los panaderos producir masa para hornear en grandes cantidades. Estos mezcladores son similares a los mezcladores de alimentos más pequeños que están disponibles para las cocinas domésticas, excepto que son mucho más grandes. El mezclador de masa comercial es una parte importante de cualquier panadería comercial, ya que le permite al panadero o panadero agregar grandes cantidades de ingredientes de masa como harina, huevos y agua para producir una gran cantidad de masa en un solo lote. Dicha masa se usa generalmente para hacer rosquillas frescas, pan y pasteles.
Las batidoras de pie más pequeñas disponibles para cocinas domésticas generalmente se sientan en un mostrador, mesa o gabinete y permiten que un panadero doméstico obtenga resultados similares a una batidora de masa comercial. Estos mezcladores caseros generalmente tienen una capacidad de tazón mucho más baja, con modelos de alta gama que generalmente pueden contener aproximadamente 6 cuartos (5,67 l) en el tazón. Los mezcladores comerciales generalmente se sientan en el suelo y son fácilmente de 6 pies (1,82 metros) a más de 8 pies (2,43 metros) de altura. Un mezclador de masa comercial puede contener cientos de cuartos (cientos de litros) en su tazón.
Las mezcladoras de masa comerciales más grandes también cuestan mucho más que incluso la mejor batidora doméstica. Las mezcladoras domésticas de gama alta generalmente cuestan alrededor de $ 400- $ 500 dólares estadounidenses (USD) con modelos domésticos más moderados disponibles por solo $ 100- $ 200 USD. Sin embargo, un mezclador comercial puede costar miles o incluso cientos de miles de dólares. Si bien esto puede parecer una gran cantidad de dinero, la inversión se compensa con el tiempo que le ahorra a una panadería tener una máquina que produzca masa mientras los panaderos pueden estar trabajando en otras tareas simultáneamente. Aunque un panadero todavía tiene que formar la masa trabajada en panes u otras formas, este proceso puede automatizarse y se hace más rápido en cualquier situación por un panadero que no tiene que mezclar la masa a mano.
Un mezclador de masa comercial también suele tener varios accesorios disponibles para usar con el mezclador. Estos pueden ser ganchos para masa que ayudan a reproducir el movimiento de tirar y estirar la masa de levadura, que es especialmente útil para hacer masa para pizza, o picadoras de carne que permiten usar una batidora para moler grandes trozos de carne para otros usos. Tales archivos adjuntos son especialmente útiles en una panadería que podría querer servir pasteles salados como empanadas rellenas de carne.