A veces escrito como uttappa, uttapam es un tipo de pan plano originario del sur de la India. Similar en la creaci?n al dosa en forma de crepe, la masa est? hecha de arroz y lentejas, luego se deja fermentar. Sin embargo, el Uttapam es m?s espeso que el dosa y a menudo se hace con vegetales picados.
La masa para hacer Uttapam est? hecha de aproximadamente dos porciones de arroz, a menudo basmati, y una porci?n de gramo dal negro o blanco, un tipo de lenteja. Ambos se muelen, ya sea a mano o con un procesador de alimentos, y luego se puede agregar sal, az?car y bicarbonato de sodio antes de dejar que la mezcla fermente durante 4 a 15 horas. La fermentaci?n es evidente por un cambio en la textura y un nivel creciente de masa en el recipiente. La masa hecha correctamente ser? espesa pero fluida.
Una vez que la masa est? preparada, se vierte en una plancha o sart?n como panqueques. En general, cada uttapam mide aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de ancho. Se puede usar una cuchara para untar e igualar la masa una vez en la plancha. Sin embargo, el Uttapam debe ser relativamente grueso, por lo que extender la masa demasiado delgada dar? como resultado un pan mal hecho.
Una alternativa a la molienda del arroz y las lentejas es usar harina de arroz y harina de orina. A menudo conocido como masa instant?nea, no se dice que el uso de harina cambie el sabor y elimine la necesidad de mucha molienda. Se recomienda una proporci?n de dos partes de harina de arroz por una parte de harina de orina.
Mientras se cocina el uttapam, se colocan vegetales picados en cada pieza. Las cebollas y los tomates son las verduras m?s comunes utilizadas, pero a veces tambi?n se incluyen chiles, ma?z o zanahorias. Tambi?n se pueden agregar especias, como el cilantro.
Durante la cocci?n, el aceite de oliva se roc?a sobre los bordes del pan plano y las verduras. Se permite que el uttapam se cocine hasta que la superficie burbujee, y luego se voltea cada pieza para permitir que se cocine del otro lado. Alternativamente, el pan puede asarse durante uno o dos minutos despu?s de que comience a burbujear. Si lo desea, se puede agregar sal al plato terminado para probar.
Uttapam a menudo se sirve con sambhar, un curry de lentejas que tambi?n se origina en el sur de la India. Adem?s de las lentejas, el sambhar contiene cebollas, coco y berenjenas, as? como algunas especias que son comunes a la comida india, como la pulpa de curry, c?rcuma y tamarindo. Una simple salsa picante de coco tambi?n se puede combinar con uttapam.