Lutefisk es un plato escandinavo hecho de pescado seco, también llamado pescado blanco. Con mayor frecuencia, el pescado de elección es el bacalao, aunque también se pueden usar otros peces de carne blanca. El pescado se rehidrata antes de sumergirse en lejía y luego se sumerge en agua dulce. Finalmente, lutefisk se cocina y se sirve con una variedad de guarniciones. Este particular manjar de pescado es un tema de intensa discusión y debate en algunas partes del mundo; Tiene una textura y aroma únicos que pueden ser bastante intensos para los novatos.
Hacer lutefisk es un proceso complejo. El cocinero comienza con un pescado seco de buena calidad, generalmente no salado. El pescado se empapa en varios cambios de agua fría fresca durante aproximadamente una semana. A continuación, el pescado se empapa en soda cáustica durante unos dos días; Al final del proceso de remojo de lejía, el pescado estará hinchado y muy frágil. Se utilizan varios cambios frescos de agua fría durante un curso de dos o tres días para lixiviar la lejía, y luego el pescado se cuece al vapor o se asa a la parrilla cuidadosamente.
Mientras que lutefisk tiende a asociarse específicamente con Noruega, también se come en Suecia y Finlandia. El plato es inmensamente popular en algunas regiones del medio oeste de los Estados Unidos, gracias a la gran población de ascendencia escandinava, y a menudo se sirve en festivales patrimoniales escandinavos en estas regiones. En Escandinavia, el lutefisk se come en el invierno, generalmente entre noviembre y diciembre como plato festivo.
Los escritos de la época medieval sugieren que lutefisk se ha consumido desde al menos los años 1300, y posiblemente antes. El concepto de remojar el bacalao seco y otros pescados blancos en agua y luego cocinarlos no es único, pero la adición de lejía ciertamente lo es. La lejía agota la proteína en el pescado, creando una textura gelatinosa muy distintiva. Cuando lutefisk está perfectamente cocinado, es parcialmente transparente y puede tener un olor muy picante. Se sirve tradicionalmente con un lado de papas hervidas, y a veces también se usan puré de guisantes y otras verduras.
El pescado en sí tiene un sabor muy suave, lo que hace que muchas personas lo sirvan con mostaza, pimienta, verduras amargas y otros ingredientes para que el lutefisk sea más sabroso. Otro acompañamiento común para lutefisk es una salsa cremosa de bechamel o una rica salsa de tocino. Los visitantes de Escandinavia a menudo pueden encontrar lutefisk durante los meses de invierno; algunas personas se han quejado de un trauma de lutefisk, debido a los anfitriones que están ansiosos por compartir el plato único con sus invitados.