Dígale “galletas de avena” a un estadounidense y lo más probable es que sus ojos se iluminen y se le hagan agua la boca. Una creación única y significativa en la historia de la comida estadounidense, las galletas de avena han sido apreciadas y disfrutadas por niños y adultos que datan de principios de 1900 y prevalecen hasta hoy.
Parte de galleta crujiente, parte de torta húmeda, la galleta de avena está hecha de varias maneras: desde fina y crujiente, hasta húmeda y masticable, incluso extra dulce o con sal. Las galletas de avena están hechas con una variedad de ingredientes que incluyen pasas, arándanos, plátanos, cerezas, nueces y chispas de chocolate blanco u oscuro.
Las galletas de avena llegaron a las cocinas estadounidenses a través de Quaker Oats Company. La receta original de galletas de avena fue distribuida en masa en 1908, impresa en cajas de avena enrollada. La receta, denominada “tortas de avena”, requería 3 tazas de avena enrollada junto con mantequilla, azúcar y harina. Los pasteles de avena fueron un éxito instantáneo entre los cocineros de la cocina. Después del colapso del mercado de valores de 1929, las cookies se utilizaron como una forma económica de aumentar la moral. La receta del pastel de avena se reformuló y se renombró como “macarrones de avena” con la masa rígida y más pesada que la mezcla anterior de pastel de avena.
Con la nueva receta, nació el método de caída de galletas. Cuando Estados Unidos entró en guerra, los estadounidenses estaban sujetos al racionamiento de alimentos, lo que limitaba severamente el acceso de los civiles al trigo y los productos lácteos. La avena era una alternativa bienvenida y sugerida al trigo. En 1943, la compañía Quaker Oats reformuló su receta nuevamente, esta vez usando el término “galletas de avena”. La receta revisada utilizó gotas de tocino o manteca en lugar de mantequilla y frutas secas para las necesidades mínimas de azúcar.
La receta de galletas de avena lanzada por Quaker Oats ha sido renombrada dos veces, reapareciendo en los paquetes de avena como “Famous Oatmeal Cookies”, y como se la conoce hoy como “Quaker’s Best Oatmeal Cookies”. Esta receta de galletas de avena se ha ganado la distinción de la receta impresa más larga en cualquier producto Quaker Oats.
Si está interesado en hornear su propio lote de galletas de avena, tenga esto en cuenta: la avena enrollada a la antigua funciona mejor. Las galletas de avena se crearon específicamente para promover este tipo de avena, por lo que la avena instantánea, de cocción rápida y cortada en acero puede producir galletas mediocres.
Además, varios estudios han demostrado que el consumo de avena puede ser saludable, ya que reduce el colesterol y puede ayudar a aquellos interesados en perder peso. Desafortunadamente, las galletas de avena no están vinculadas a estos hábitos de vida saludables. Ya sea que estén hechos con huevos y mantequilla, o su versión de sustitución de goteo y manteca de tocino en tiempo de guerra, las galletas de avena contienen una cantidad considerable de grasa y calorías. Así que disfruta de tus galletas de avena, pero hazlo con moderación.