El vinagre negro es un tipo de vinagre que se origin? en China y se extendi? por gran parte de Asia, junto con muchos otros alimentos originalmente chinos. Se puede hacer con una amplia variedad de ingredientes, y una variedad de f?rmulas lo producen, por lo que hay una inmensa variaci?n en el sabor. Al igual que otros vinagres, el vinagre negro se elabora fermentando algo, en este caso grano, y luego permitiendo que el l?quido resultante envejezca. Despu?s del envejecimiento, el vinagre se embotella para la venta.
Muchos cocineros comparan el vinagre negro con el vinagre bals?mico, ya que los dos alimentos tienen perfiles de sabor similares. Ambos son t?picamente envejecidos, lo que lleva a un sabor m?s complejo y rico. Ambos tambi?n son de color oscuro, con una variedad negra que var?a del marr?n rojizo al verdadero negro tinta. Sin embargo, el ingrediente base es el grano, no las uvas, y esto conduce a un sabor final diferente. Adem?s, el vinagre bals?mico de alta calidad suele tener un sabor bastante uniforme, mientras que el vinagre negro de alta gama var?a ampliamente de un pa?s a otro y de una provincia a otra.
Arroz, trigo, mijo, sorgo y cebada se fermentan para hacer vinagre negro. Muchas personas prefieren el vinagre hecho de arroz, ya que tiene un sabor ligeramente dulce para complementar la nota ?cida familiar que se encuentra en el vinagre. Una de las variedades m?s populares es Chinkiang, que est? hecha con arroz glutinoso y malta, lo que da un sabor dulce y complicado.
Muchos alimentos asi?ticos tradicionales incorporan este vinagre, especialmente en ciertas regiones de China. Por esta raz?n, muchos cocineros guardan una botella de su favorito como condimento para todo uso. En Jap?n, una versi?n m?s ligera llamada kurozu se vende como un t?nico para la salud, ya que consumir peque?as cantidades de vinagre todos los d?as puede ser beneficioso.
El condimento tambi?n se puede usar en la cocina de otras naciones, por supuesto. El vinagre negro a veces se agrega a los adobos y lacas, as? como a los aderezos y salsas. Tambi?n se puede usar directamente como salsa para mojar, agregar a los estofados o usarse en el curado de carne.
La mejor manera de elegir el vinagre negro es encontrar una versi?n que prefiera. Esto puede requerir algo de experimentaci?n, ya que las opciones son muy variadas. Para comenzar, debe leer las etiquetas detenidamente, ya que los diferentes granos tienen diferentes sabores, y algunas compa??as venden imitaciones m?s baratas que carecen de la complejidad de la realidad. Algunas recetas tambi?n pueden requerir un tipo espec?fico, en cuyo caso es posible que desee utilizar el tipo especificado para un sabor aut?ntico.