El vino de tomate está hecho de tomates rojos maduros o verdes. Se puede hacer fácilmente con los comprados en la tienda o cultivados en el jardín. No es tan popular como otros tipos, tiene el sabor y la fragancia del vino blanco. Algunos encuentran el sabor poco atractivo, y esa es la razón por la cual no se produce comercialmente.
Las primeras recetas para elaborar vino de tomate aparecieron a principios de la década de 1840. Eran simples y sugerían agregar azúcar al jugo de tomate para facilitar la fermentación sin levadura. Algunas personas elaboraban el vino con fines medicinales, pero era muy impopular entre las masas. Los críticos creían que era un desperdicio de azúcar y hablaron sobre cómo el vino de tomate era un insulto a un vegetal respetable.
Actualmente, el vino de tomate es hecho en casa por aquellos que tienen exceso de cosecha. Para algunas personas, hacer vino casero con tomates es una estrategia para tomar un poco de vino incluso en tiempos de recesión. Las opiniones sobre el sabor del vino de tomate están divididas, y algunos dicen que su acidez es un gran desvío.
Quienes elaboran vino con tomates rojos solo usan los maduros recién cosechados. Los otros ingredientes principales necesarios son azúcar, levadura, una tableta de campden y enzima péctica. El primer paso es lavar y cortar la fruta en trozos pequeños. A continuación, los productores de vino agregan las piezas al agua junto con el azúcar y la hierven.
Alternativamente, aplastan la fruta en pedacitos. Después de que el agua con azúcar hierva, se vierte sobre los tomates aplastados. La mezcla se enfría durante aproximadamente una hora, y luego entra el tanino de uva, el nutriente de levadura y dos cucharaditas de mezcla ácida. Las tabletas de Campden deben triturarse antes de que entren en la mezcla. Después de alrededor de 12 horas, es el turno de la enzima.
Después de otras 12 horas llega la levadura. Luego, los enólogos revuelven la mezcla dos veces al día durante una semana. Algunos prefieren usar una damajuana y dejar que la mezcla fermente en un sótano calentado o en un lugar oscuro. Luego, lo colocan cada dos meses hasta que el vino se aclara. Cuando lo hace, está listo para colocar nuevamente después de 14 días.
Antes de embotellar el vino, necesita un estabilizador. El vino madurará en alrededor de un año. Para hacer vino de tomate verde, otros ingredientes como el maíz, el trigo o la cebada, y las pasas son las mejores opciones. Algunas recetas requieren hojas de bálsamo y las cáscaras de naranjas o limones. Ambos tipos de este vino se embriagan mejor.