Wiener Schnitzel es un plato austriaco cl?sico hecho de ternera empanada y frita, servido tradicionalmente con una rodaja de lim?n. Los acompa?amientos como la ensalada de papa tampoco son infrecuentes con Wiener Schnitzel. En Austria y Alemania, este plato es bastante popular y muy f?cil de encontrar; muchas naciones tienen sus propias variaciones regionales que van desde el Wiener Schnitzel vegetariano hecho con ra?z de apio hasta el Schnitzel sueco con salsa.
En alem?n, Wiener se refiere a la ciudad de Viena y Austria, mientras que un Schnitzel es una chuleta. Aunque el plato lleva el nombre de Viena, Wiener Schnitzel probablemente se origin? en Francia o Italia, con cocineros aventureros que trajeron la receta con ellos; A finales de 1700, el plato se estableci? firmemente en Austria. La carne en el tradicional Wiener Schnitzel es ternera ablandada que se corta en rodajas finas y luego se bate para hacerla a?n m?s delicada, aunque tambi?n se pueden encontrar variaciones con jam?n, pollo y pavo. Los vegetarianos pueden usar sustitutos de la carne como prote?nas vegetales texturizadas o pueden pan y fre?r verduras densas como hongos portobello o vegetales de ra?z.
Para hacer Wiener Schnitzel, los cocineros cortan en rodajas finas su carne de elecci?n y la machacan para ablandarla antes de dragarla en harina; la harina se puede sazonar con varias especias, si se desea. Luego, la carne enharinada se sumerge en huevos batidos y luego se enrolla en pan rallado. La chuleta empanizada se fr?e t?picamente en manteca de cerdo, mantequilla clarificada u otra grasa con un alto punto de ahumado hasta que est? dorada por ambos lados. A muchos cocineros les gusta acariciar su Wiener Schnitzel con una toalla para absorber parte de la grasa antes de servirla.
Se puede servir una variedad de cosas con este cl?sico plato vien?s, dependiendo de la regi?n donde se consuma. Papas fritas, papas asadas, salsa, salsa de ar?ndanos, remolacha en vinagre, huevos, anchoas y alcaparras son combinaciones comunes con Wiener Schnitzel, aunque no todas a la vez. Cuando se prepara bien, el plato es sorprendentemente ligero, a pesar de estar frito en aceite; El truco es alcanzar una temperatura que dore la carne al principio, evitando la absorci?n de aceite a medida que la carne se cuece.
En Austria, este plato es una oferta com?n en restaurantes y cafeter?as. Fuera de Austria, los pubs y caf?s casuales pueden servir Wiener Schnitzel, y el plato se incluye tradicionalmente en los men?s de los establecimientos que se especializan en cocina austriaca. Tambi?n se puede preparar f?cilmente en casa, en cuyo caso los cocineros pueden querer experimentar con la adici?n de condimentos interesantes como el piment?n o el tomillo.