El queso Lancashire generalmente se hace en Lancashire, Inglaterra, y siempre se hace con leche de vaca. Tiene una textura desmenuzable y un sabor suave cuando el queso es joven, pero a medida que envejece, el sabor madura y se vuelve más agudo. También se endurece un poco a medida que envejece, mientras que el queso más joven generalmente es mucho más húmedo. La mayoría del queso Lancashire que se vende en las tiendas es la variedad más joven, mientras que el tipo más antiguo es más un artículo de especialidad.
A medida que Lancashire envejece, en realidad hay diferentes nombres para ello. El queso cremoso de Lancashire es el más joven. En la mayoría de los casos, este tipo de queso solo se ha envejecido durante unos cinco meses más o menos. Cuando el queso se envejece más tiempo, se llama sabroso Lancashire. La duración del envejecimiento de este tipo de queso puede variar según las preferencias de cada fabricante de queso, pero seis meses es un buen número aproximado.
Un tercer tipo de queso Lancashire se ha desarrollado en los últimos años llamado desmenuzado Lancashire. Este tipo es generalmente más joven que el Lancashire normal, y tiene un sabor a leche. Todos los diferentes tipos de queso Lancashire tienen recetas similares con algunas diferencias aquí y allá. Lo principal que los separa es la duración del proceso de envejecimiento.
Lancashire es generalmente un buen queso para usar en la cocina, y hay muchas recetas que lo requieren. Esto se debe en parte a que se sabe que es bueno para recetas que necesitan queso derretido, y mantiene una buena textura cuando se calienta. A muchas personas en Lancashire les gusta poner el queso en sus tostadas, e incluso se le ha llamado queso «tostador» por esa misma razón.
La receta normal para hacer Lancashire implica tomar leche de vaca y agregar un cultivo iniciador junto con cuajo, que es una enzima de los estómagos de los animales. Los dos ingredientes ayudan a que la leche se cuaje más rápidamente y de una manera más útil. Dos días de cuajada se usa normalmente. Una vez recolectadas, las cuajadas se salan y se presionan para reducir la humedad y convertirlas en trozos sólidos. Después de eso, el producto se envuelve en una gasa con cera y se deja envejecer durante varios meses.
En términos históricos, este tipo de queso es relativamente reciente. Aunque la gente ha estado produciendo queso en esa área durante cientos de años, el queso que actualmente se llama «queso Lancashire» solo existe desde el siglo XIX. Como muchos quesos, se desarrolló principalmente por razones prácticas como una forma de conservar la leche.