El frote seco es una mezcla de especias que se transforma en carne antes de cocinar. Es popular en las cocinas sureña y cajún, pero se puede adaptar para adaptarse a las especias que prefieran las familias. Se llama «frotar en seco», ya que se usa en lugar de una marinada líquida para la carne. Para la carne que es mejor sin líquido o humedad añadidos, se recomienda frotar en seco como una forma de mantener la textura en el nivel correcto.
En la comida del sur de los Estados Unidos, a menudo se usa una masa en carnes a la parrilla o a la parrilla. Las costillas secas son un plato popular, pero los filetes, hamburguesas o chuletas de cerdo también se les da sabor a través de un condimento de especias. La mayoría de los condimentos típicos de especias del sur incluyen chile y pimienta de cayena, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta negra, pimentón y mostaza seca. Aunque las cantidades de ingredientes calientes se pueden ajustar, esta es una mezcla extremadamente picante y agrega una patada poderosa a la carne.
Las mezclas de cajún son similares a las de la cocina tradicional del sur profundo, pero tienen algunos ingredientes diferentes. Además del chile en polvo, sal y pimienta, las mezclas de cajún a menudo agregan comino, cilantro y salvia seca o tomillo. Además de usarse en carnes, estos frotamientos son excelentes para agregar sabor a las papas fritas caseras o incluso como una mezcla de especias para sopas o guisos.
Aunque en la cocina india, la carne se sirve generalmente como parte de un curry, puede darle a las carnes o verduras a la parrilla un verdadero impulso de poder con un toque de especias de influencia india. Para una mezcla básica de especias, intente agregar, comino, cardamomo, cúrcuma, garam masala y chile en polvo indio. Los frotamientos secos indios agregarán un toque de dulzura junto con el calor, y son una excelente adición a las hamburguesas o las mezclas de vegetales a la parrilla.
Para usar masajes secos, apelmace la mezcla de especias en la carne y trabaje con las manos limpias. Deje que la carne se refrigere durante al menos una hora antes de cocinar. Algunos chefs recomiendan dejar que las especias penetren en la carne durante la noche, pero asegúrese de refrigerar adecuadamente la carne para evitar su descomposición. Ase a la parrilla como de costumbre sin agregar ningún adobo adicional.
Rubs es un gran regalo para cualquier entusiasta de la barbacoa en tu lista de regalos. Simplemente mezcle un lote de especias exclusivas en un frasco de vidrio esterilizado y selle herméticamente. Tener un frasco a la mano puede permitirle agregar sabor extra en cualquier momento y es excelente para los artistas frecuentes. Si prefiere comprar una mezcla de masa prefabricada, a menudo está disponible en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles. Puede valer la pena experimentar con sus propias combinaciones de sabores y mezclas, para determinar su propia receta secreta de frotación en seco.