El yogur, un alimento fermentado hecho de leche de cabra, vaca u oveja, contiene un az?car llamado lactosa que puede ser dif?cil de digerir para quienes padecen intolerancia a la lactosa. Un yogurt sin lactosa a menudo se elabora sin l?cteos animales, utilizando alternativas como la leche de coco, almendras y soja. Algunos fabricantes de yogurt pueden separar mec?nicamente la lactosa del yogurt para hacer un yogurt sin lactosa, o pueden agregar lactasa a la leche para aliviar las preocupaciones de digesti?n para aquellos con alergias e intolerancias a la leche. Muchos de estos yogures contienen probi?ticos, bacterias buenas para el colon y el sistema inmunol?gico, que se parecen al yogur l?cteo tradicional.
Los l?cteos tradicionales de vacas o cabras contienen un az?car natural llamada lactosa, un az?car muy dif?cil de descomponer para las personas con intolerancia a la lactosa. Este az?car se descompone por la lactasa, una enzima natural en el cuerpo que la mayor?a de estas personas no producen lo suficiente por s? mismas. Muchos de los yogures alternativos para las personas con intolerancia a la lactosa est?n hechos de alternativas l?cteas, como la leche de soja o de almendras. Dado que estas leches no tienen el az?car lactosa, no pueden fermentar o espesar como el yogur normal sin la ayuda de az?car adicional y estabilizadores de grado alimenticio.
En algunos casos, los fabricantes de yogur sin lactosa simplemente eliminan la lactosa del propio yogur. Dado que el yogur necesita alg?n tipo de az?car para ayudar con el proceso de fermentaci?n y la producci?n de probi?ticos, se agrega una peque?a cantidad de az?car a estos yogures. Para aquellos que sufren de un caso menos severo de intolerancia a la lactosa, podr?a ser posible consumir yogur que contenga lactosa que haya agregado lactasa a los l?cteos para ayudar a descomponer la lactosa. Esto facilita la fermentaci?n del yogur y la formaci?n de bacterias buenas ya que el az?car natural todav?a est? presente.
El yogur sin lactosa se puede usar f?cilmente en la cocina y en recetas, como salsas o batidos cremosos, sin comprometer el sabor o causar malestar digestivo. El contenido de probi?ticos en el yogur sin lactosa puede ayudar a aliviar el malestar digestivo en algunos casos, ya que esta forma de bacterias buenas se necesita en cantidades adecuadas para descomponer los alimentos y otras sustancias. Es posible que un individuo haga su propio yogurt sin lactosa en casa, pero esto requiere acceso a kits de inicio de yogurt y leche no l?ctea. Si se usa esta opci?n, es importante preparar el yogurt en una cocina limpia, ya que la contaminaci?n cruzada con otros alimentos que contienen lactosa puede convertirse en un problema.