El jam?n de Parma es un tipo de carne de cerdo curada en seco de la regi?n italiana de Parma. Es una de las variedades m?s conocidas de jam?n crudo o jam?n crudo. El jam?n de Parma se usa en una amplia variedad de comidas, como ensaladas y platos de pasta, y se puede disfrutar solo como aperitivo o «antipasto». El proceso de preparaci?n de este jam?n implica una cuidadosa selecci?n de la carne y meses de secado y curado.
Usos comunes en la cocina
Los chefs a menudo usan jam?n de Parma, o Prosciutto di Parma, en muchos tipos de cocina italiana. Las ensaladas, tanto vegetales como variedades de pasta, se benefician de la salinidad y el tremendo sabor del jam?n. Los platos de pasta calientes pueden incluir jam?n para agregar sabores y textura notables, y los chefs a menudo lo usan en s?ndwiches. Muchas personas lo comen como aperitivo, a menudo envuelto alrededor de una rodaja de mel?n.
Informaci?n nutricional
Alrededor de dos rebanadas de jam?n de Parma pueden contener alrededor de 75 calor?as, lo que puede ser mucho para algunos consumidores. Alrededor de dos tercios de esas calor?as provienen de la grasa, aunque es bastante baja en grasas saturadas. El intenso sabor del jam?n, creado a trav?s del secado y el envejecimiento, hace que incluso una peque?a cantidad sea bastante efectiva en un plato. Sin embargo, si se sirve con salsa de crema, es probable que el contenido de grasa de toda la comida sea mucho mayor.
Selecci?n y preparaci?n
El jam?n de Parma le debe mucho a la geograf?a ?nica de la regi?n de Parma, que garantiza la constante brisa suave que atraviesa las colinas. Al igual que muchos alimentos y bebidas especiales en Europa, su producci?n est? estrictamente regulada para garantizar un cierto nivel de calidad constante en todo momento, y est? protegida por el Consorcio de Jam?n de Parma. Solo se eligen los cerdos Duroc o Landrance para este jam?n, y se alimentan con dietas completas de cereales, a menudo enriquecidas con suero para darles calcio adicional.
Una vez preparada en la forma cl?sica de la pierna de jam?n, la piel se sala con sal h?meda, la carne en s? se sala con sal seca y toda la pierna se cuelga en el refrigerador durante aproximadamente una semana entre 34 y 39 grados Fahrenheit (1 a 4 grados Celsius) con humedad de alrededor del 80%. Al final de la semana, se elimina el exceso de sal y se somete a una ronda de control de calidad. El jam?n que pasa por este proceso se sala nuevamente y se coloca en otra c?mara fr?a durante dos semanas, esta vez a 34 grados Fahrenheit (1 grado Celsius) con una humedad del 60%.
Curado Adicional
Luego se coloca el jam?n de Parma en una c?mara con una humedad del 75% entre 34 y 41 grados Fahrenheit (1 a 5 grados Celsius) y se deja all? durante aproximadamente ocho semanas. Despu?s de eso, se enjuaga con agua tibia, para eliminar la mayor parte del exceso de sal, se seca y luego se coloca en las c?maras de curado reales, donde permanece durante tres meses m?s. Las c?maras de curado no se enfr?an ni humedecen artificialmente, y son a voluntad de la naturaleza para dictar c?mo cura el jam?n.
Durante esta pen?ltima curaci?n, el jam?n de Parma tambi?n se cubre con una mezcla llamada suino, que contiene sal y pimienta, manteca y ocasionalmente un poco de arroz molido. Esto evita que la carne vuele y evita que se seque demasiado r?pido. Finalmente, el jam?n se traslada a una bodega, donde termina de curarse en la oscuridad durante un a?o o m?s, antes de someterse a pruebas de calidad final, y finalmente se marca con un sello de aprobaci?n.