Un asado de Londres no es, como se cree erróneamente, un solo corte de carne. Puede referirse a cualquier filete o sección de un asado que a menudo es bastante difícil. Para contrarrestar la naturaleza más dura de estos cortes de carne, se aplican varios métodos de cocción para cocinar rápidamente la carne a no más de medio raro. El asado de Londres se corta en rodajas finas a través del grano de la carne, lo que facilita su masticación. A pesar de las secciones de carne de res más duras, un asado de Londres bien preparado puede ser una excelente manera de servir carne, y el sabor a menudo compensa la masticación adicional que puede necesitar hacer.
El típico asado de Londres tendía en el pasado a referirse al filete de flanco, que se asaba rápidamente a altas temperaturas. Esto a menudo confunde al cocinero moderno, ya que muchas recetas contemporáneas sugieren marinar primero la carne y luego asarla a fuego alto. Cualquiera de los métodos funciona bien, aunque técnicamente un bistec a la parrilla no está «asado». Para confundir aún más a los posibles cocineros, algunas personas fríen sus asados de Londres. Una vez más, este método es viable y cada método de cocción tiene sus ventiladores. Lo que hace que el plato sea popular, sin importar cómo esté preparado, es que generalmente puede ahorrar un poco de dinero en costos comprando una sección más dura de carne de res, y el método de cocción rápida significa que puede hacer el filete fácilmente en aproximadamente 10 -30 minutos.
El método común de marinado y parrilla para asados de Londres exhibe una gran variación. Algunas personas simplemente cubren la carne con un poco de aceite de oliva y especias de su elección, lo que permite que repose durante una o dos horas en el refrigerador. Puedes usar prácticamente cualquier marinada que quieras. Aquellos con ácidos, como el jugo de limón o el vino pueden ayudar a ablandar un poco el filete. Sin embargo, generalmente es el tiempo de cocción y no la marinada lo que crea un asado de Londres bien preparado.
En general, debe apuntar a un tiempo mínimo de cocción, ya que los asados más raros serán más tiernos. También debe planear girar el filete una sola vez, dándole el tiempo suficiente para dorar completamente en cada lado. Los tiempos de cocción variarán según el tamaño del filete, su grosor y la cantidad de calor que use. Si desea ahorrar tiempo, busque cortes de carne de aproximadamente 1-2 pulgadas (2.54-5.08 cm) de grosor como máximo. Los cortes más gruesos tardan más en cocinarse y corren más riesgo de ser difíciles cuando se cocinan en exceso.
La mayoría de los chefs están de acuerdo en que debe permitir que su asado cocido de Londres descanse durante unos 10 minutos antes de servirlo y rebanarlo. Esto le da a la carne tiempo para cocinar internamente un poco más, y también permite que la carne reabsorba los jugos. Los acompañamientos típicos de este filete son papas al horno, ensalada y pan crujiente. Sin embargo, puede ser creativo y presentar una variedad de lados. Un asado de Londres es la carne a la parrilla perfecta para fajitas, o se pueden servir rodajas finas sobre arroz o polenta con una variedad de salsas.