Parmigiana es un t?rmino utilizado para describir una comida que se cocina y se sirve con queso parmesano rallado. Tradicionalmente, era un plato italiano que consist?a en capas de queso parmesano sobre rodajas de berenjenas fritas. La comida tiene muchas variaciones hoy, sin embargo, y es popular m?s all? de su pa?s de origen.
Aunque es indiscutible que la parmesana tiene sus or?genes en Italia, es discutible exactamente d?nde y c?mo obtuvo su nombre. Es reconocido como un plato del sur de Italia, con la regi?n de Campania y la isla de Sicilia reclamando la propiedad de su origen. El nombre del plato sugiere que proviene de Parma, que en realidad se encuentra en el norte de Italia. Sin embargo, falta en la cocina de Parma, lo que lleva a algunas personas a teorizar que el t?rmino proviene de la palabra siciliana parmiciana. Adem?s, existe una gran posibilidad de que el plato se llame as? por el queso granular duro que ser?a su ingrediente principal, Parmigiano-Reggiano o Parmesano.
Independientemente de la regi?n de origen italiana precisa o los medios por los cuales adquiri? su nombre, la parmesana se conoc?a originalmente como melanzane alla parmigiana o berenjena parmigiana. Melanzane y berenjena son t?rminos que se refieren a la berenjena. Originaria de la India, la berenjena no lleg? a Europa hasta alrededor del siglo XVI, lo que indica que la parmesana podr?a haberse desarrollado poco despu?s de este per?odo de tiempo. El plato de berenjenas se prepara friendo rodajas de berenjena en una sart?n llena de aceite, cubri?ndolo con queso y salsa de tomate, y horne?ndolo.
Parmigiana comenz? a extenderse a otras partes del mundo, particularmente a los Estados Unidos, con el aumento del n?mero de inmigrantes italianos entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Alrededor de este tiempo, el plato anteriormente estrictamente vegetariano comenz? a desarrollar variantes a base de carne. Un buen ejemplo es el pollo a la parmesana, que consiste en pechugas de pollo ba?adas en una mezcla de huevo batido, cubiertas con migas de pan, fritas y en capas con salsa marinara. Otra variaci?n popular es la ternera parmigiana.
A fines del siglo XX, el t?rmino parmigiana se hab?a extendido a otras aplicaciones que ten?an poco en com?n con la receta original. En los Estados Unidos, por ejemplo, las tiendas de delicatessen venden las variantes de pollo o ternera como relleno para s?ndwiches submarinos, colocando la carne preparada en el medio de rollos italianos oblongos en rodajas. Adem?s, el parmesano ya no es el ?nico queso utilizado, y otros tipos como la mozzarella se han utilizado en lugar del parmesano o adem?s de este.