Sadza es una papilla de grano rígido, o pasta, que es el alimento básico de carbohidratos en Zimbabwe. Actualmente, la mayor parte de la sadza está hecha de maíz molido muy fino, llamado maíz en África, pero antes de que el maíz se introdujera en África, el plato estaba hecho de otros granos, principalmente tipos de mijo. Pronunciado «sud-za», sadza es la palabra para este plato en shona, el idioma del pueblo shona, el grupo étnico más grande de Zimbabwe. El mismo tipo de grano cocido se come en la mayor parte de África oriental y meridional con diferentes nombres. Siempre se sirve con algún tipo de estofado, sopa o carne con salsa, en el que se sumergen pequeños trozos de grano cocido antes de comerlos.
El maíz blanco es el grano más común utilizado para sadza. El maíz no se introdujo en Zimbabwe hasta finales de 1800, pero rápidamente se convirtió en un cultivo dominante. Antes de que se introdujera el maíz, el plato estaba hecho de varios mijos, incluidos el mijo perla y el mijo. Cuando el maíz blanco no está disponible, el amarillo a menudo se usa en su lugar, y el mijo todavía se usa a veces. El maíz molido es más fino que la harina de maíz de América del Norte, se parece más a la harina de maíz y se llama harina de harina en todo el este y sur de África.
La comida y el agua son los únicos ingredientes, pero cocinar sadza requiere habilidad. Tradicionalmente, se cocinaba en una tetera a fuego abierto y ese método sigue siendo común. La comida y el agua fría se mezclan y hierven, luego el cocinero se agita continuamente y agrega más agua y comida según sea necesario. Durante este período, la mezcla hirviendo arroja trozos de comida caliente y el cocinero debe estar alerta para evitar quemarse mientras se agita para evitar que la mezcla se queme. Cuando está completamente cocido, la mezcla es muy espesa; se separa del costado de la olla y se puede moldear en una bola para servir.
Los shona también usan sadza para preparar una forma tradicional de batik, o se resisten a teñirse con tela. Los diseños se pintan en tela con la sadza y después de que las áreas pintadas se secan, la tela se pinta con color y luego se seca nuevamente. Las áreas cubiertas con pasta de grano cocida resisten la pintura y mantienen el color original. Después del secado, se aplica más sadza y se agrega otro color; Este proceso puede repetirse varias veces. Una vez que el diseño está completo y toda la pintura está seca, la sadza se lava de la tela y se revela el diseño.