También llamado psarosoupa, el kakavia es un tipo de sopa griega que incluye tanto pescado como mariscos. Llamada así porque tradicionalmente se cocina en un tipo de olla llamada kakavi, la kakavia es una sopa antigua, que data de al menos 600 a. C. Aunque esta sopa contiene verduras, pescado y mariscos, los tipos y cantidades exactos de cada uno son extremadamente variados.
Tradicionalmente, kakavia era el guiso de un pescador. Después de un día de captura, la tripulación de un barco pesquero tomaría parte de la captura para preparar una comida. Estas versiones originales usaban agua de mar como base líquida, pero ahora se usa agua salada en su lugar. El vino blanco seco también se incluye con frecuencia en las versiones modernas. Aunque el caldo de pescado generalmente se hace cuando se hace la sopa, también se puede comprar caldo de pescado pre-preparado.
Las verduras utilizadas en kakavia a menudo incluyen puerros o cebollas, apio, perejil y zanahorias. A menudo también se agregan papas y tomates. Condimentos como el ajo, laurel, pimienta y eneldo también se incluyen con frecuencia. Se pueden agregar otras especias, como las bayas de pimienta de Jamaica, el tomillo, los granos de pimienta y el azafrán, para un sabor más complejo. Se recomienda la sal marina, pero se puede usar sal de mesa normal.
Un pez entero también está incluido en kakavia. Tradicionalmente, se usa el pez escorpión, pero se pueden sustituir muchos tipos de peces. Pargo rojo o lubina generalmente se recomiendan. El pescado entero a menudo se usa primero para crear el caldo, luego la carne se devuelve a la sopa durante la cocción. Se pueden incluir filetes de pescado, de cualquier tipo de pescado, además del pescado entero.
Los mariscos son el elemento final en kakavia. Almejas y mejillones son adiciones populares. También se pueden agregar camarones y ocasionalmente anguila. Tradicionalmente, todos los elementos de mariscos son frescos.
Para preparar kakavia, primero se crea el caldo de pescado. Las especias, junto con el pescado y posiblemente las conchas de camarones y la anguila, se hierven en agua. Después, todos los sólidos se filtran del líquido, y el caldo se vuelve a colocar en la olla. La carne se retira de las espinas de pescado y se puede incluir en la sopa. Después de que se completa, el caldo o caldo se reserva.
El apio y las cebollas se cortan y se saltean en aceite de oliva. Luego, se agregan las otras verduras. Después de incluir todas las verduras, se agrega el caldo o el caldo, junto con la carne de pescado. La sopa se deja hervir a fuego lento, luego se agregan hierbas, jugo de limón y mariscos. Kakavia generalmente se sirve con pan crujiente.