Karashi es mostaza japonesa hecha de semillas de brassica juncea trituradas y rábano picante. A diferencia de la mostaza europea, no es a base de vinagre y generalmente se vende como pasta o polvo. Es un condimento y condimento común en muchos platos japoneses, como el tonkatsu, y juega un papel protagonista en el estofado japonés. También es un ingrediente común que se usa para encurtir vegetales, especialmente berenjenas.
Karashi se vende en un tubo en forma de pasta y en un frasco en forma de polvo. La versión de tubo está lista para usar, pero la forma de polvo debe mezclarse con agua tibia hasta que se forme una pasta. Cuando se usa como salsa para mojar, la pasta se puede mezclar con mayonesa o miso, conocida como mayonesa karashi y karashi su miso, respectivamente. Por sí solo, se usa comúnmente como salsa para las chuletas de cerdo fritas japonesas, conocidas como tonkatsu. En muchos asadores japoneses, este condimento se usa para hacer una salsa de mostaza que está llena de hongos shitake salteados y es un adorno común para el filete a la parrilla o a la plancha.
Oden, un estofado japonés hecho durante el invierno, es una mezcla de varios ingredientes enteros, como huevos, bolas de carne y verduras, que se cuecen a fuego lento en un caldo fuerte durante varias horas. Cuando se sirven, los palillos se sumergen en una pequeña cantidad de karashi antes de comer los ingredientes del estofado, agregando un nivel completamente nuevo de sabor al plato. Oden se sirve típicamente en hogares japoneses y como comida rápida en tiendas de conveniencia, siempre con un paquete de karashi a un lado.
Esta mostaza también se usa como acompañamiento de natto, un plato de soja fermentado. Natto es un plato de desayuno japonés común, especialmente en las escuelas. Karashi también se puede encontrar en varios aderezos para ensaladas japonesas y se usa como condimento para champiñones y puerros.
Además de ser un condimento, el karashi también se puede usar para encurtir vegetales. Esta mostaza picante agrega un nivel distintivo de calor a las verduras y actúa como conservante cuando se mezcla con vinagre. La berenjena en escabeche, conocida como karashi-nasu en Japón, es un artículo de despensa favorito en los hogares japoneses.
Esta mostaza picante se puede encontrar en casi todas las tiendas, restaurantes y hogares en Japón, así como en la mayoría de las tiendas de comestibles japonesas en otros países. Karashi proporciona una patada definitiva a las papilas gustativas y complementa los platos japoneses suaves y con mucho sabor. Ya sea en forma de polvo o pasta, este condimento japonés es una gran parte de la cocina japonesa.