Kiviak es un plato de aves fermentadas parecidas a gaviotas preparadas por personas inuit en el norte de Groenlandia. La pr?ctica, que evolucion? a lo largo de varios siglos como una costumbre inuit ind?gena, consiste en rellenar p?jaros como gaviotas dentro de una piel de foca para un largo proceso de fermentaci?n bajo tierra. Despu?s de varios meses, se abre el cad?ver y las aves se despojan de la piel y las plumas antes de que la carne, los ?rganos e incluso los huesos, ricos en vitaminas, se consuman crudos.
Dado que la cultura inuit se basa en el clima ?rtico, donde el suelo no puede cultivar verduras y granos, la dieta all? requiere que los nutrientes m?s necesarios provengan de la carne. Esto resulta en comer muchos peces, focas y otros animales, que proporcionan una gran cantidad de prote?nas y, con suerte, suficientes vitaminas, minerales y carbohidratos necesarios para la supervivencia. Dado que el kiviak tarda aproximadamente dos tercios de un a?o en fermentar adecuadamente, el plato se prepara en la primavera para que se pueda desenterrar cuando sea necesario para la comida a mediados del invierno, a menudo como un regalo especial para las vacaciones.
Las aves utilizadas por los inuits para preparar kiviak se llaman auks. Este tipo de ave se asemeja a una gaviota, solo que m?s peque?a, y se encuentra f?cilmente en bandadas para recoger restos. Luego son arrancados del cielo con una soga en un poste, o simplemente disparados. Cuando se amontonan varios cientos de p?jaros, una piel de foca engrasada que se ha salvado de una comida reciente se envuelve alrededor del mont?n de p?jaros y luego se cose en una bolsa para la fermentaci?n.
Kiviak se almacena bajo tierra durante unos siete meses. Se coloca debajo de una roca grande con la costura hacia arriba. Esto permite que los gases escapen a trav?s de la grieta. Encima de la piedra va rocas m?s peque?as y nieve. Durante este tiempo, las aves se pudren lentamente, convirti?ndose en una sopa fermentada de carne y hueso. En este punto est?n listos para comer.
Las aves fermentadas se comen regularmente con o sin piel. Despu?s de quitar las alas y quitar las plumas, el resto del ave se consume habitualmente crudo: la carne, los huesos, la cabeza e incluso los ?rganos internos ricos en nutrientes. Seg?n se informa, el sabor es similar a un queso acre apestoso.