La mezcla de harina de mandioca tostada utilizada en la cocina tradicional brasileña se conoce como farofa. El plato varía en consistencia e ingredientes por región. Farofa se consume comúnmente en América del Sur y África occidental.
Aunque tradicionalmente se prepara con una mezcla de harina, la farofa tiene otras variaciones. A veces la mezcla se mezcla con harina de maíz. Debido a estas variaciones, el sabor y la textura también pueden variar. También conocida como farinha de mandioca, la mezcla a veces se convierte en una comida gourmet con la adición de nueces, tocino, plátanos, aceitunas o cualquier otra cosa que el cocinero prefiera incluir.
La mandioca es conocida por muchos en el mundo occidental como yuca. Cuando se pulveriza en esta combinación harinosa, generalmente se sirve como guarnición. La textura de estos platos brasileños puede variar desde el curso hasta muy fina. Algunos lo comparan con la consistencia gruesa del cuscús, mientras que otros pueden ser tan polvorientos y finamente cortados como la sal de mesa.
Farofa se puede encontrar en tiendas brasileñas, así como en supermercados internacionales. La mezcla de harina también se puede preparar simplemente en casa, utilizando ingredientes como harina, mantequilla, cebolla y carnes o verduras. Los frijoles o las frutas también son aditivos comunes en los platos de farofa. Los alimentos rellenos, como los platos de aves de corral, a menudo se preparan con esta mezcla de yuca. El guiso brasileño conocido como feijoada generalmente se hace con el ingrediente.
Se sabe que la mayoría de estas mezclas de harina tienen un sabor salado y ahumado, aunque este sabor varía según la región. En Nigeria y Brasil, el plato se conoce más comúnmente como gari. Gari, sin embargo, está hecho de tubérculos enteros de yuca. También conocida como Garri o tapioca, esta mezcla fermentada se usa comúnmente para preparar platos fritos y bocadillos.
Otro plato similar se conoce como farinha. Este alimento es más grueso, a menudo con una consistencia granulada. En lugar de mezclarse con carnes, verduras o frutas, la farinha generalmente se espolvorea sobre otros alimentos, como carne o arroz. Algunas personas, sin embargo, también usan farofa como condimento, adornando otros alimentos con la sustancia.
Además de su uso en términos de platos brasileños, la farofa se usa de otras maneras en el país. Los brasileños usan la palabra como un término de argot para referirse a un viaje económico de un día a la playa. Esto se debe al hecho de que muchas familias de bajos ingresos que visitan la playa traen farofa como un componente principal de su comida de picnic.