Mille-feuille es un tipo distinto de pastelería francesa dulce que consta de muchas capas separadas con relleno. El término «milhojas» también se puede escribir como dos palabras separadas, como «milhojas» o como una sola frase, como «milhojas». Este postre también tiene muchos otros nombres, y también se lo conoce como una rodaja de crema, una rodaja de crema o una rodaja de vainilla. Es comúnmente conocido en los Estados Unidos como Napoleón.
El término «Napoleón», ya que se refiere a este plato, puede provenir de una variedad de fuentes. Sin embargo, no se refiere al emperador Napoleón I, como a menudo se presume. Es más probable que sea un derivado del término francés «Napolitain», que se refiere a la región italiana de Nápoles, donde los postres en capas elaborados eran habituales. Napolitain también es el nombre de un postre francés que es un tipo específico de milhojas.
La frase francesa «milhojas» se traduce como «mil hojas». Esto se refiere a las numerosas capas utilizadas para componer la golosina. La mayoría de los pasteles de este tipo tienen entre dos y siete capas de masa. Estas capas se hacen doblando un hojaldre varias veces para crear el producto terminado.
El tradicional milhojas tiene tres capas de masa y dos capas de relleno de crema. La parte superior está cubierta con un glaseado blanco. Luego, se colocan capas de glaseado de chocolate en la parte superior y se peinan en el diseño distintivo comúnmente asociado con este regalo.
Este pastel se puede hacer en forma rectangular u ovalada. Existen muchas variaciones que incorporan una amplia gama de sabores. Entre los rellenos comúnmente utilizados para este tipo de postres se encuentran mermelada, crema batida, natillas, pasta de nueces, conservas y puré de frutas. La parte superior de la golosina se puede cubrir con glaseado peinado, mermelada o azúcar en polvo.
Se pueden encontrar diferentes versiones de este postre en todo el mundo. En Inglaterra, un tipo popular de milhojas se conoce como rebanada bávara y presenta un relleno de mermelada de frambuesa. El Napoleonbakelse de Finlandia y Suecia está cubierto con gelatina de grosella. El Napoleón de Francia está lleno de pasta de almendras.
En muchos países, incluidos los Estados Unidos e Italia, las milhojas no se limitan al menú de postres. Algunas variaciones también se han desarrollado como aperitivos. Estos cuentan con un relleno hecho de queso o espinacas. La parte superior también puede cubrirse con queso. Esta versión de la masa se sirve tibia, a diferencia del postre que generalmente se come a temperatura ambiente.