Los kopytka son pequeñas albóndigas de papa, algo similares a los ñoquis, comúnmente encontrados en la cocina bielorrusa y polaca. Por lo general, se hacen con una masa simple que consiste principalmente en papa, y generalmente no se rellenan ni se llenan con ninguna otra sustancia. Estas albóndigas se hierven en agua para cocinarlas, y luego a menudo se fríen ligeramente en mantequilla, similar a las pierogies, o se sirven con una variedad de ingredientes. Los kopytka se sirven comúnmente con coberturas de pan rallado frito, cebollas cocidas y suavizadas en mantequilla, una combinación de cebollas salteadas y tocino, o incluso salsa de champiñones.
El nombre kopytka proviene de la palabra polaca para “cascos” y se basa en la semejanza de las bolas de masa con los cascos de un animal pequeño. También se les puede llamar kapytki, que es la palabra bielorrusa con el mismo significado. Los kopytka se hacen típicamente hirviendo primero las papas en agua hasta que estén cocidas y suaves. Luego, las papas se trituran hasta que estén blandas y libres de grumos, o se presionan a través de una más rica para garantizar una textura ligera y esponjosa a las papas en preparación para usarlas para hacer la masa.
Estas papas preparadas se combinan con harina, huevo y sal y se mezclan bien para hacer la masa. La masa de kopytka luego se extiende sobre una superficie plana y se separa en trozos planos más pequeños. Cada pieza se enrolla en una bobina larga, similar a una serpiente, que luego se utiliza para hacer las albóndigas individuales. Este largo rollo de masa se corta en pedazos, en ángulo diagonal, para crear las bolas de masa con una forma que se asemeja a una pequeña pezuña.
Luego, los kopytka generalmente se colocan en agua hirviendo hasta que flotan, y luego se dejan hervir varios minutos más una vez que flotan. Luego se pueden sacar del agua y reservar hasta que estén listos para servir. Se pueden servir de manera simple, con un aderezo, o se pueden freír ligeramente en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla hasta que estén doradas.
Si se sirven sin freír, los kopytka generalmente se sirven con una variedad de ingredientes diferentes. Entre los más populares se encuentran las migas de pan cocidas a la ligera en mantequilla o cebollas picadas y salteadas en mantequilla, a menudo servidas con tocino crujiente y cortado en cubitos. Algunas recetas también pueden exigir que se vierta salsa de champiñones marrones sobre las albóndigas.