Los kopytka son peque?as alb?ndigas de papa, algo similares a los ?oquis, com?nmente encontrados en la cocina bielorrusa y polaca. Por lo general, se hacen con una masa simple que consiste principalmente en papa, y generalmente no se rellenan ni se llenan con ninguna otra sustancia. Estas alb?ndigas se hierven en agua para cocinarlas, y luego a menudo se fr?en ligeramente en mantequilla, similar a las pierogies, o se sirven con una variedad de ingredientes. Los kopytka se sirven com?nmente con coberturas de pan rallado frito, cebollas cocidas y suavizadas en mantequilla, una combinaci?n de cebollas salteadas y tocino, o incluso salsa de champi?ones.
El nombre kopytka proviene de la palabra polaca para «cascos» y se basa en la semejanza de las bolas de masa con los cascos de un animal peque?o. Tambi?n se les puede llamar kapytki, que es la palabra bielorrusa con el mismo significado. Los kopytka se hacen t?picamente hirviendo primero las papas en agua hasta que est?n cocidas y suaves. Luego, las papas se trituran hasta que est?n blandas y libres de grumos, o se presionan a trav?s de una m?s rica para garantizar una textura ligera y esponjosa a las papas en preparaci?n para usarlas para hacer la masa.
Estas papas preparadas se combinan con harina, huevo y sal y se mezclan bien para hacer la masa. La masa de kopytka luego se extiende sobre una superficie plana y se separa en trozos planos m?s peque?os. Cada pieza se enrolla en una bobina larga, similar a una serpiente, que luego se utiliza para hacer las alb?ndigas individuales. Este largo rollo de masa se corta en pedazos, en ?ngulo diagonal, para crear las bolas de masa con una forma que se asemeja a una peque?a pezu?a.
Luego, los kopytka generalmente se colocan en agua hirviendo hasta que flotan, y luego se dejan hervir varios minutos m?s una vez que flotan. Luego se pueden sacar del agua y reservar hasta que est?n listos para servir. Se pueden servir de manera simple, con un aderezo, o se pueden fre?r ligeramente en una peque?a cantidad de aceite o mantequilla hasta que est?n doradas.
Si se sirven sin fre?r, los kopytka generalmente se sirven con una variedad de ingredientes diferentes. Entre los m?s populares se encuentran las migas de pan cocidas a la ligera en mantequilla o cebollas picadas y salteadas en mantequilla, a menudo servidas con tocino crujiente y cortado en cubitos. Algunas recetas tambi?n pueden exigir que se vierta salsa de champi?ones marrones sobre las alb?ndigas.