El risotto de carne es un tipo de plato de arroz preparado con una variedad de carne junto con el caldo de carne. El risotto está hecho con un arroz con almidón llamado aborio que a menudo se usa en platos italianos. El plato se cocina lentamente a fuego lento para crear una consistencia cremosa de arroz. La carne molida, la carne picada o la carne en rodajas se pueden usar en el risotto de carne. También se pueden agregar otros ingredientes, como champiñones o cebollas. Esto podría usarse como plato principal o como guarnición que acompaña a otra carne.
La carne molida de res combinada con algunas verduras frescas, como zanahorias y apio picadas en trozos pequeños, se puede usar en un plato de risotto de carne de res para hacer un plato principal barato y satisfactorio. El lomo de res rebanado se puede dorar y combinar con un botón rebanado o champiñones portobello y un poco de vino tinto para crear un plato sofisticado que sería lo suficientemente impresionante como para una compañía o una comida festiva. La carne picada se puede dorar en aceite de oliva con pimientos, cebollas y apio. El arroz Aborio y la carne de res se pueden agregar para obtener una guarnición sabrosa.
El risotto generalmente se prepara con arroz aborio corto en forma de barril, que se revuelve constantemente mientras se cocina hasta que se obtiene un arroz cremoso. Este tipo de arroz aún debe retener un ligero mordisco aunque el plato tenga una consistencia suave. A veces, se agrega una pequeña cantidad de crema ligera o espesa al arroz al final del tiempo de cocción para aumentar la cremosidad. Una pizca de queso parmesano le da un sabor salado a nuez al plato de risotto de carne.
El arroz Aborio es un arroz grande con la capacidad de absorber líquidos, lo que lo hace perfecto para este plato. A medida que el arroz se cocina, absorbe el caldo. El cocinero continúa agregando más caldo de carne caliente mientras el arroz se revuelve constantemente. El carnaroli es otro tipo de arroz que se puede usar para hacer risotto, pero el carnaroli absorbe más líquido, por lo que debe tener a mano un caldo extra. La agitación constante libera el almidón, que es lo que le da al risotto de res su sabor y textura cremosos.