Kotlet schabowy es un plato polaco que consiste en una chuleta de cerdo fina y empanada, generalmente una chuleta de cerdo o un lomo de cerdo. El cerdo se machaca bastante plano y luego se empana en harina o pan rallado y se fríe en una pequeña cantidad de aceite. También se pueden usar diferentes especias para agregar una mayor profundidad y variedad de sabor, aunque no se necesitan estrictamente saborizantes adicionales. El kotlet schabowy se sirve típicamente con una variedad de platos diferentes, desde puré de papas o pierogies, hasta encurtidos y chucrut.
Muy similar a otros platos de chuleta machacados, como el popular plato vienés llamado schnitzel, el kotlet schabowy comienza con un trozo de carne de cerdo. El corte de cerdo elegido suele ser una chuleta de cerdo o una rebanada bastante delgada de lomo de cerdo. Si bien esta pieza puede tener un hueso, a menudo se prefiere sin hueso para una preparación más fácil. De lo contrario, se debe extraer el hueso.
Una vez que se elige el corte de carne de cerdo adecuado, la pieza se machaca bastante delgada, generalmente con un mazo. Esto se puede hacer entre dos piezas de envoltura de plástico para reducir las posibilidades de desgarrar la carne. El cerdo para el kotlet schabowy debe ser bastante delgado, lo que le permite cocinar rápidamente y lo hace perfecto para empanizar.
Diferentes cocineros prefieren diferentes tipos de empanizado para kotlet schabowy, aunque generalmente se usan harina o pan rallado. La chuleta de cerdo finamente machacada generalmente se puede dragar en harina, luego se sumerge en una mezcla simple de huevo y luego se draga en la harina nuevamente o en pan rallado. Se pueden agregar condimentos al recubrimiento, como sal, pimienta, alcaravea, ajo en polvo y mejorana, aunque esto no es necesario. El exceso de pan rallado o harina se debe sacudir del kotlet schabowy, y luego el pedazo de carne se cocina a alta temperatura en una sartén con una pequeña cantidad de aceite.
El kotlet schabowy se cocinará bastante rápido y, según el enfoque utilizado, se puede cocinar unos minutos a fuego alto y luego terminar unos minutos más a una temperatura más baja. Si el condimento no se agrega a la harina o al pan rallado, entonces la chuleta caliente se puede condimentar con un poco de sal y pimienta a medida que se retira de la sartén. Kotlet schabowy se debe servir caliente. Se pueden servir una variedad de guarniciones diferentes, como pierogies, chucrut, ensalada de col, puré de papas y remolachas o pepinos en vinagre.