Algunas veces conocidas como avena escocesa o avena irlandesa, la avena cortada en acero deriva su nombre como resultado del proceso que se utiliza para preparar los granos de avena para el consumo. Como una de las formas más resistentes de avena preparada, son excelentes para usar en platos favoritos de los viejos tiempos como las gachas europeas.
Al igual que con todos los tipos de avena preparada, la avena cortada en acero está hecha de granos de avena que se han pelado y cocido al vapor. En general, los granos de avena terminados también se tuestan, lo que ayuda a liberar un sabor mejorado en ellos. Las cuchillas de acero grandes se utilizan para cortar los granos en dos o tres piezas, dejando la avena cortada en acero con una textura más masticable y más gruesa que la mayoría de las otras formas de avena.
La avena cortada en acero contiene todo el valor nutricional que se encuentra en cualquier forma de avena. Si bien algunas personas tienden a pensar que el nivel de vitaminas y nutrientes en este tipo de avena es superior al de otras formas, no existe una prueba real documentada de ese efecto. El valor real es más en el sabor mejorado y la calidad más áspera de la avena.
Debido a que la textura de la avena cortada en acero es firme en comparación con la avena gruesa o delgada, algunas personas prefieren usarlos en recetas para artículos como panes y galletas. De hecho, la avena cortada en acero se puede usar en cualquier receta que requiera avena arrollada. Una cosa importante que los cocineros deben tener en cuenta es ajustar el tiempo de cocción al usar este tipo de avena. En general, será necesario aumentar el tiempo de cocción a la mitad y, en algunos casos, incluso duplicarlo.
Si bien la avena cortada en acero es más difícil de encontrar que la avena enrollada, es posible comprarla en supermercados de alimentos saludables y ordenar directamente en línea a varios distribuidores. Por lo general, costarán un poco más que los tipos de avena más comerciales, pero para cualquiera que prefiera el sabor y la textura más resistentes, el costo se considera que vale la pena la inversión.