Por solitario, la berenjena es un tipo bastante t?mido sin mucho que decir. Sin embargo, al igual que las personas t?midas de todo el mundo, coloque una berenjena en cualquier lugar cerca de un alimento con una gran personalidad, como ajo, alcaparras o cebollas, y observe c?mo la berenjena absorbe silenciosamente los puntos de estilo. La berenjena parmesana, la moussaka griega y el baba ganoush mediterr?neo son deliciosos, pero la caponata siciliana realmente agita el barco con una potencia de sabor y un mill?n de formas de hacerlo.
Casi lo ?nico que comparten todas las recetas de caponata de berenjena es la berenjena, el ajo y el vinagre, con mayor frecuencia el vinagre de vino tinto. Algunos cocineros arrojan unos pocos tomates guisados, mientras que otros insisten en que los ba?ados por el sol caliente del jard?n. Algunos cocineros, sorprendentemente, se encogen de hombros y dicen que los tomates son un lujo y no son esenciales para el plato.
Es probable que los cocineros que se consideran reinas o reyes de las berenjenas insistan en que la berenjena en cubitos debe ser salada, cargada y escurrida de los jugos amargos que acechan en su interior. Otros insisten en que no es necesario, dado el sabor del festival que otros alimentos traen al taz?n. Algunos cocineros comienzan la caponata de berenjenas friendo berenjenas picadas en un mont?n de aceite, mientras que otros miran con recelo esas pr?cticas tan altas en calor?as y las roc?an principalmente con aceite en aerosol. Todav?a otros cocineros cubren ligeramente la berenjena con grasa y la dejan asar con ajo hasta que se haya transformado.
Una vez que se ha ensamblado la caponata, combinando berenjenas y tomates asados ??o salteados o ajo crudo picado y tal vez un poco de cebolla roja o aceitunas verdes, y se han agregado notas altas con un toque o dos de vinagre de vino y algunas alcaparras, es hora de deja salir la creatividad de nuevo. Los pi?ones tostados o las almendras agregan crujiente, y algunas pasas doradas llenas de agua profundizar?n el ?am para algunos. El perejil picado m?s tradicional puede ser reemplazado por albahaca, cilantro u otra hierba fresca.
La mayor?a de las recetas de caponata de berenjena insisten en que los sabores deben consumar su matrimonio grupal durante la noche y que el plato debe estar a temperatura ambiente antes de servir. Si bien omitir el primer punto resultar? en una caponata de berenjena vinagre, el segundo punto es el poppycock. La caponata servida como aperitivo en bruschetta es mejor si no hace demasiado fr?o, pero la caponata servida caliente sobre quinua o arroz y espolvoreada con ricotta salata es una delicia. La caponata fr?a metida dentro de una pita a la hora del almuerzo, servida en una ensalada verde o comida como una sopa de verano tambi?n es fabulosa.