El dahi, o yogur, representa un plato tradicional en la India, donde se puede comer solo o usar para cocinar diferentes tipos de comidas. Uno de esos platos dahi es mishti doi, que a veces se conoce como mitha dahi. El prefijo mishti o mitha es un término indio que significa dulce o endulzado, y este plato se puede traducir literalmente como «yogur dulce». Mishti doi se consume tanto en hogares indios como en vendedores ambulantes, particularmente en la región de Calcuta. Si bien este plato de yogur puede parecer simple, en realidad requiere un tiempo de preparación considerable, lo que lleva a muchos a comprarlo en tiendas de comestibles en un esfuerzo por ahorrar tiempo.
Mishti doi viene en muchas variaciones, que pueden atribuirse parcialmente a las diversas culturas de yogur que sirven como ingrediente base en este plato. Las versiones hechas con leche de vaca presentan un color amarillo, mientras que las hechas con leche de búfalo tienden a ser blancas. Se pueden usar versiones líquidas y condensadas de estos productos lácteos según la receta y las preferencias personales. Todos los mishti doi presentan una textura densa y un aspecto brillante cuando se preparan correctamente.
El proceso de preparación de este yogurt dulce comienza con el calentamiento de la leche en la estufa o sobre una llama abierta. A medida que se calienta la leche, se agrega azúcar para darle al plato su dulzura característica. La leche se deja hervir lentamente y se puede recalentar varias veces para darle el sabor y la textura deseados.
Luego, se debe agregar yogur o cuajada a la leche endulzada y mezclar bien. Esta mezcla se coloca en una olla tradicional de barro o tierra, luego se deja enfriar durante la noche. La olla de barro absorbe el exceso de humedad, dando al mishti doi su textura densa. Algunos chefs pueden permitir que este producto permanezca aún más tiempo para desarrollarse completamente antes de consumirse como postre después de la cena.
En la India moderna y en todo el resto del mundo, mishti doi a menudo se compra en tiendas de conveniencia o supermercados debido a su largo tiempo de preparación. Algunos expatriados indios también pueden hacer este plato en un horno en lugar de una estufa, luego refrigerarlo para evitar el crecimiento de bacterias. Esto acelera el proceso de cocción y elimina la necesidad de dejar este plato afuera durante la noche para que se enfríe. En general, los cambios en el proceso de cocción provocan cambios en la textura y el sabor del mishti doi.
El mishti doi tradicional presenta un sabor muy dulce, con toques del sabor ácido del yogur mezclado. A menudo es muy cremoso cuando se consume y puede tener tonos de caramelo dependiendo de cómo se prepare la leche. Algunas recetas requieren la adición de semillas de cardamomo para darle sabor, aunque esto es en gran medida una cuestión de preferencia personal.