La carne de res Szechuan es un plato salteado de carne que se originó en la provincia de Sichuan. Consiste en carne de res cortada en tiras finas y marinada antes de freírse junto con otros ingredientes como el brócoli, la cebolla, el maní y las castañas de agua. Los cocineros marinan la carne en salsa de soja, maicena, pimiento rojo picado y ajo durante unos 20 minutos antes de cocinarla. También se pueden agregar al salteado otros ingredientes, como el maíz bebé, las vainas de guisantes y el jengibre, según el gusto del chef. El plato es típico de la cocina al estilo de Szechuan porque incluye pimientos, ajo, sal y azúcar.
Un salteado es un estilo de plato en el que todos los ingredientes se fríen en un wok para cocinarlos. El nombre proviene de la fritura de los ingredientes y la agitación frecuente necesaria para garantizar que los ingredientes se cocinen de manera uniforme. La carne de res Szechuan es un plato salteado y, por lo tanto, se cocina de esta manera. La carne de res generalmente se agrega primero al salteado porque tarda más en cocinarse. Los cocineros agregan otros ingredientes después de que la carne se haya cocinado durante unos minutos.
Marinar la carne de res antes de cocinarla es importante para el sabor de la carne de res Szechuan. Los cocineros hacen una marinada con salsa de soja, ajo, pimiento rojo picado y maicena. La mezcla se vierte sobre la carne y luego se deja que absorba el sabor durante unos 20 minutos. Algunos chefs optan por agregar vino de cocina o vino de arroz a la marinada. Se pueden agregar otros ingredientes a la mezcla de adobo según la versión específica de la receta del chef.
Otros ingredientes se fríen junto con la carne en carne de res Szechuan. Estos ingredientes pueden variar, pero a menudo incluyen maní, castañas de agua, brócoli y cebolla. Algunos chefs optan por agregar al plato otros ingredientes como elote, raíz de jengibre, azúcar, pimientos y chícharos. Muchos cocineros prefieren incluir los ingredientes enumerados en las recetas del plato, pero algunos agregarán ingredientes de su propia elección. Por ejemplo, algunos chefs optan por hacer una salsa para el plato agregando caldo de pollo al sofrito.
La cocina de Szechuan presenta sabores que se encuentran en la carne de res Szechuan. La provincia de Sichuan en el oeste de China es el hogar de la comida de Szechuan. El sabor picante y rico es el sello distintivo de la comida de Szechuan, y su objetivo es reunir sabores salados, amargos, dulces, agrios y picantes. Los ingredientes comunes de Szechuan como ajo, ají, sal, azúcar y jengibre se incluyen en la mayoría de las recetas de carne de res Szechuan. Los chefs deben asegurarse de que estos ingredientes estén incluidos en su plato para obtener un sabor auténtico.