Melanzane alla parmigiana es un plato de rodajas de berenjenas empanadas y fritas que se colocan en capas en una sart?n, se cubren con salsa y queso y se hornean. Este plato casi siempre tiene queso parmesano, pero tambi?n puede tener una mozzarella suave y fibrosa. Aunque la melanzane alla parmigiana es de origen campano o siciliano, este plato es popular en toda Italia y en todo el mundo. Fuera de Italia, este plato es mejor conocido como berenjena a la parmesana o berenjena a la parmesana. Tambi?n se le puede llamar melanzane alla parmaciana o parmigiana di melanzane.
Este plato es un tipo de parmesana, que presenta carne o verduras empanadas y en rodajas finas con salsa o queso, y se origin? en dos regiones del sur de Italia llamadas Campani y Sicilia. A pesar de la confusi?n causada por la similitud de su nombre con la regi?n, este plato no se origin? en Parma, una ciudad del norte y centro de Italia que es conocida por su queso. Aunque melanzane alla parmigiana es la versi?n original de este plato, otros alimentos que ahora se usan com?nmente para los platos de parmesana incluyen ternera y pollo. Para hacer este plato, la berenjena se corta en rodajas finas, luego se fr?e, generalmente en una sart?n, pero a veces se crujiente en una bandeja de horno precalentada en un horno caliente.
Aunque melanzane alla parmigiana no proviene de Parma, contiene queso parmigiano reggiano. Sin embargo, este plato no siempre se prepara con parmigiano reggiano de Parma. Con frecuencia se hace con un queso blanco duro que es similar al parmigiano reggiano, pero que proviene de otra regi?n.
La berenjena empanada se fr?e hasta que est? crujiente antes de colocarla en capas y saltearla. Si bien parte de la salsa empapa el empanado y elimina la textura crujiente, las partes sin saltear permanecen crujientes, agregando textura al plato. A veces, las migas de panko se usan para agregar una textura m?s crujiente a este plato. En algunas recetas, la berenjena tambi?n se llama berenjena.
Cortar la berenjena al grosor correcto es esencial al hacer melanzane alla parmigiana. Si las rodajas son demasiado gruesas, la berenjena tardar? m?s en cocinarse, lo que puede significar una berenjena poco cocida y empanado empapado o quemado. Las rodajas de berenjena son generalmente del grosor del pan rebanado, pero pueden ser m?s gruesas o m?s delgadas seg?n las preferencias del chef. En general, cuanto m?s delgadas sean las rodajas de berenjena, m?s crujiente ser? el plato, mientras que las rodajas m?s gruesas de berenjena tienen un sabor m?s ligero y una textura m?s carnosa.
Este plato se puede servir en muchas variaciones. En casa, la melanzane alla parmigiana se sirve con mayor frecuencia al estilo familiar de una cacerola o un plato para hornear. En los restaurantes, a menudo viene en un plato poco profundo o apilado en un plato. La berenjena puede ser simple o marinada antes de usarse en el plato. A veces, la crujiente berenjena se cubre con rodajas de mozzarella que primero se frieron, a menudo empanadas.