Suluguni es un tipo de queso nativo del pa?s de Georgia y sus alrededores. Es un queso semiduro hecho de la misma manera que el queso cheddar, excepto que est? en salmuera cerca del final del proceso de elaboraci?n del queso y no se envejece por mucho tiempo despu?s. El queso tiene un sabor agrio y salado que puede ser muy sutil o agudo, dependiendo de los tiempos exactos utilizados mientras se hace. Dentro de Georgia, el queso suluguni es muy popular y se puede fre?r antes de comerlo. Otras recetas que incluyen suluguni incluyen un tipo de pan sin levadura relleno de queso conocido como khachapuri y una variedad de ensaladas que incluyen el queso como ingrediente principal.
Hacer suluguni comienza usando bacterias en la leche para separar la cuajada del suero. Esto se hace tradicionalmente usando un arrancador en vivo, pero se puede realizar con cuajo en una producci?n m?s comercial. El queso se forma en bloques y se gira regularmente hasta que la acidez alcanza el nivel deseado. Las cuajadas se cortan en pedazos y se amasan hasta que comienzan a unirse en una masa s?lida. El suluguni se coloca en salmuera fr?a durante varios d?as, despu?s de lo cual se forma en la forma final y se completa.
Aunque el suluguni tiene la apariencia externa del queso mozzarella, en realidad es mucho m?s el?stico en textura y tiene un sabor m?s pronunciado. Algunos de los quesos que se forman en rodajas se fr?en en aceite antes de venderlos para desarrollar los sabores y crear una costra alrededor del queso interior. Existen diferentes estilos de suluguni seg?n el tipo de leche utilizada, desde leche de vaca suave hasta una versi?n agria de leche de cabra.
Un uso para suluguni es un tipo de pan conocido como khachapuri. Esto est? hecho de masa enrollada que contiene polvo de hornear en lugar de levadura como agente leudante. La masa aplanada se llena con el queso y un huevo antes de doblarse para sellar el relleno interior. Se hornea y se sirve caliente, a veces acompa?ado de ensalada.
Otra preparaci?n es cortar el queso en medallones, dragarlos con harina y luego fre?rlos en mantequilla hasta que est?n dorados por ambos lados. Esto es posible porque el queso tiene un alto punto de fusi?n y puede resistir la fritura r?pida mientras mantiene la mayor parte de su forma. El queso frito puede espolvorearse con menta picada o perejil y servirse como aperitivo, o puede usarse como ingrediente en una ensalada.