La cerveza con barril es una cerveza que se sirve fresca, sin pasteurizar y sin filtrar. El sabor y la textura de la cerveza con barril acondicionado es bastante distintivo; Estas cervezas tienden a ser muy cremosas y ricas, con carbonataci?n delicada y sabores complejos. Sin embargo, la cerveza con barril tambi?n tiene una vida ?til muy corta, y debe cuidarse bien si las personas desean experimentar el mejor sabor. Como resultado, puede ser dif?cil de obtener.
Esta cerveza tambi?n se conoce a veces como «cerveza real», una referencia al hecho de que todas las cervezas fueron acondicionadas en barriles durante siglos, antes del desarrollo de la pasteurizaci?n, barriles y otras t?cnicas utilizadas para mantener y servir cerveza. Adem?s, «real ale» se hace t?picamente con todos los ingredientes naturales, en el estilo tradicional, por lo que es un favorito de los puristas. Los defensores de la cerveza real a menudo argumentan que tiene un sabor y una textura superiores a otras cervezas, por lo que vale la pena el esfuerzo adicional involucrado.
Cuando se producen cervezas convencionales, despu?s de su fermentaci?n inicial, se pasteurizan y luego se decantan en barriles para su almacenamiento y env?o, o se embotellan. Estas cervezas son inertes, porque las levaduras naturales est?n muertas y filtradas, lo que les permite mantenerse durante un per?odo prolongado en el estante. Sin embargo, una vez embotelladas o decantadas en un barril, tales cervezas no continuar?n desarroll?ndose debido a su naturaleza inerte.
La cerveza con barril acondicionado, por otro lado, se transfiere a un barril despu?s de la fermentaci?n sin pasteurizar. Como resultado, la levadura en la cerveza todav?a est? activa, lo que significa que la cerveza continuar? fermentando mientras permanezca en el barril. Esto se conoce como «fermentaci?n secundaria» o «acondicionamiento». Cuando las personas est?n listas para beber la cerveza, golpean el barril, dejan que descanse para que el sedimento pueda asentarse y el exceso de di?xido de carbono de la fermentaci?n pueda dispersarse, y luego comienzan a servir la cerveza.
Este tipo de cerveza no puede servirse con la ayuda de un gas para mantener la presi?n y, como resultado, debe verterse directamente del barril o bombearse a mano. Sin embargo, no ser? plano, porque el proceso de fermentaci?n produce una carbonataci?n suave. Idealmente, tambi?n se servir? a una temperatura fresca, ya que la cerveza con barril se almacena tradicionalmente en la bodega.
Una vez abierto, un recipiente de cerveza con barril acondicionado est? en el reloj. Dentro de unos tres d?as, la cerveza cambiar?. Por lo tanto, muchos pubs prefieren no ofrecer cerveza con barril acondicionado, ya que no pueden garantizar una rotaci?n lo suficientemente alta como para agotar los barriles antes de que se estropeen. El equipo utilizado para servir la cerveza tambi?n debe limpiarse de manera rutinaria para eliminar la cerveza vieja de las l?neas, de modo que los clientes beban solo los m?s frescos disponibles.
Adem?s de estar disponible en barriles, la cerveza con barril tambi?n se puede encontrar en la botella, en cuyo caso se conoce como cerveza con botella. Una capa distintiva de sedimento en el fondo de la botella indica el acondicionamiento de la botella.