Que significa “arroz amarillo”, nasi kuning es un plato de arroz indonesio hecho con leche de coco. El arroz obtiene su color amarillo de la especia de cúrcuma que siempre se incluye. Popularmente servido durante festivales, como el Ramadán, el nasi kuning se considera un plato simbólico ya que el color amarillo del arroz se asemeja al oro, lo que simboliza la riqueza y la buena fortuna. Se puede servir en un montículo con guarniciones que lo rodean, o en forma de cono puntiagudo, llamado tunpeng.
El arroz de grano largo, la leche de coco y la cúrcuma son los ingredientes esenciales para el nasi kuning. Las hojas de salam, la versión indonesia de las hojas de laurel, también se usan generalmente, aunque las hojas de laurel se pueden sustituir si las hojas de laurel no están disponibles. También se pueden incluir tallos de hierba de limón magullados, hojas de pandan y jugo de lima, así como cebollas y ajo para agregar saborizante adicional. Para cocinar el arroz, normalmente se usa caldo de pollo o agua y a menudo se agrega sal al gusto.
El nasi kuning también se puede hacer fácilmente en una olla a vapor o en un horno holandés, y el arroz a menudo se hierve en caldo o agua antes de combinarse con el resto de los ingredientes. Si se incluyen el ajo y las cebollas, primero se cortan en trozos y se fríen en aceite, y la leche de coco se hierve con los ingredientes restantes antes de mezclar el arroz. Alternativamente, las especias se pueden agregar a las cebollas y al ajo, y el arroz recubierto con la mezcla resultante Luego, se agregan la leche de coco y la hierba de limón, y la mezcla se cubre y se cuece a fuego lento hasta que el arroz absorbe el líquido. A menudo, se deja descansar el nasi kuning después de retirarlo del fuego, y se retira la hierba de limón antes de servir el plato.
Nasi kuning generalmente se sirve con una variedad de lados, como tortillas en rodajas o pollo frito, y también se sirven muchos platos a base de Indonesia. Con frecuencia se sirve un condimento de coco con especias, llamado serundeng, o papas fritas, llamadas perkedel kentang. Otras guarniciones incluyen langostinos fritos, un tipo de carne de res frita rallada llamada abon y kering tempe, o pasteles fritos a base de soya parcialmente cocidos. La guarnición generalmente también se incluye en este plato, como el pepino en rodajas y las galletas de camarones como los ingredientes más frecuentes, aunque también se pueden usar chalotes fritos o chiles en rodajas.