La cerveza lambic es una cerveza tradicional belga inusual que se produce a trav?s de la fermentaci?n espont?nea, en lugar de mediante la introducci?n cuidadosa de levaduras espec?ficas y otros organismos a los granos malteados. Como resultado, la cerveza lambic tiene un sabor muy distintivo, y el sabor de tales cervezas puede ser bastante impredecible, y cada lote es completamente ?nico. Muchos productores de lambic en realidad mezclan sus cervezas, combinando lambics j?venes con lambics mayores m?s suaves.
Esta cerveza se origin? en las granjas belgas, donde los trabajadores quer?an poder elaborar cervezas b?sicas sin mucho alboroto. La cerveza fue la bebida preferida por los trabajadores durante el siglo XIX, gracias al hecho de que el agua a menudo no era muy potable. Como resultado, surgi? una amplia variedad de t?cnicas de elaboraci?n para satisfacer un gusto ?pico por la cerveza entre los trabajadores europeos.
Incluso los fan?ticos de la cerveza a menudo no est?n muy bien informados sobre la cerveza lambic. Afortunadamente, la tradici?n de esta cerveza se ha conservado en el ?rea de Pajottenland de B?lgica, donde esta cerveza se ha hecho desde la d?cada de 1400, y un creciente inter?s en todo el mundo en los procesos tradicionales de elaboraci?n de cerveza ha aumentado el inter?s en la cerveza lambic, que generalmente se vende en la forma de una gueuze, una mezcla de lambics de un a?o y dos o tres a?os.
Para hacer cerveza lambic, los cerveceros maltean trigo y cebada juntos, generalmente en una mezcla de 1: 2 partes. Despu?s de la malta, los granos se cocinan en un pur? y luego se exponen al aire. El pur? recoge levaduras silvestres de la cervecer?a, y estas levaduras desencadenan el proceso de fermentaci?n. En las antiguas cervecer?as, las mismas levaduras contribuyen lote a lote, gracias al hecho de que est?n ampliamente presentes en el aire. La cerveza puede ser fermentada por un per?odo prolongado de tiempo antes de ser puesta en barriles nuevos para madurar hasta por tres a?os.
La cerveza lambic es seca, ?cida y, a menudo, muy ?cida, con una compleja serie de sabores creados a trav?s del proceso de fermentaci?n. La mayor?a de las lambics se mezclan tradicionalmente con l?pulo, que act?a como conservante, agregando una nota amarga a la cerveza, y algunas se fermentan con fruta para obtener una nota m?s dulce. La cerveza lambic tambi?n tiende a ser un poco m?s d?bil que otras cervezas, dependiendo de las t?cnicas de producci?n utilizadas.
Esta cerveza es un manjar de temporada, producida solo durante el invierno y la primavera, porque el clima de oto?o y verano es lo suficientemente c?lido como para que florezcan organismos potencialmente da?inos, y estos organismos podr?an da?ar la cerveza. Por tradici?n, la lambic se fermenta en los meses de verano y se vierte para madurar en oto?o.