Chicken Francese es un plato que consiste en pollo rebozado que se fríe en una sartén y luego se cubre con una salsa de limón. La receta es similar a varios platos italianos y tiene un nombre que suena en francés, pero se cree que Chicken Francese se originó en la ciudad de Nueva York. La carne se machaca finamente, se draga en harina, se sumerge en huevo y luego se recubre con harina nuevamente antes de colocarla en una sartén caliente. Una salsa simple, con el fuerte sabor del limón, se prepara en la misma sartén en la que se cocina el pollo. Rodajas de limón o rodajas generalmente adornan el plato.
Las pechugas de pollo se usan típicamente al preparar Chicken Francese. Si los senos son muy gruesos, se pueden cortar por la mitad. Los tendones o la grasa extra se eliminan de la carne. Para mantenerlo tierno y para acortar el tiempo de cocción, el pollo generalmente se machaca hasta que esté delgado. Esto se puede hacer colocando la pechuga de pollo entre dos hojas de plástico y usando un mazo de cocina para aplanar la carne.
Después de que el pollo esté preparado adecuadamente, se maltrata. Esto se hace primero dragando la carne en harina, luego sumergiéndola en un huevo batido y luego cubriéndola con harina nuevamente. La harina se puede sazonar con sal y pimienta para darle al pollo un sabor extra.
El pollo rebozado se cocina en aceite en una sartén caliente. A menudo se usa aceite de oliva, pero pueden sustituirse otros tipos de aceites, como el aceite de canola o vegetal. Cada lado del pollo debe ser marrón y ligeramente crujiente. Cuando el pollo está completamente cocido, se retira de la sartén y se cubre para mantenerlo caliente.
La salsa para Chicken Francese generalmente se hace en la misma sartén en la que se cocinó el pollo. Sus ingredientes principales son caldo de pollo, mantequilla, jugo de limón y sal y pimienta. Algunas recetas requieren la adición de vino blanco o vermut, pero estos ingredientes son opcionales. Los componentes de la salsa se agregan a la sartén y se hierven ligeramente antes de bajar el fuego. A medida que la salsa hierve, se espesa.
El pollo Francese se sirve vertiendo la salsa sobre las crujientes pechugas de pollo y luego adornando el plato con limón fresco. Esta es una receta versátil que combina bien con muchas guarniciones, como pasta, arroz, puré de papas o vegetales. Para obtener los mejores resultados, el pollo debe servirse inmediatamente después de que se haya cocinado.