Hay varias maneras diferentes de hacer una tarta de caramelo, y los métodos que alguien elija dependerán de los resultados que desee producir. La corteza de este tipo de tarta puede tomar diferentes formas, desde hojaldre o corteza comprada en la tienda hasta una corteza de pastel estándar o incluso una corteza de chocolate. También hay diferentes enfoques para hacer que el caramelo se llene en una tarta de caramelo, así como cualquier cobertor que se desee.
La corteza de una tarta de caramelo es la base y, a menudo, lo primero que una persona debe considerar. Algunas recetas requerirán el uso de hojaldre, y a menos que alguien tenga mucha experiencia y la inclinación a crearlo, generalmente es mejor simplemente comprar hojaldre en una tienda de comestibles. La corteza fresca también se puede hacer y usar, y esto generalmente será una corteza de pastel estándar o una corteza de chocolate que acentúa aún más los sabores del caramelo.
Si alguien elige hacer una corteza fresca para una tarta de caramelo, se debe seleccionar una receta que use mantequilla y manteca. Cada tipo de grasa presta diferentes características a la corteza, por lo que al usar ambas, la corteza resultante será tierna y escamosa. También hay recetas de corteza que incluyen vodka y agua en la receta. El vodka produce menos gluten en la corteza que el agua sola, produciendo una corteza más escamosa mientras el sabor del vodka y el alcohol se hornean. Alguien también puede desear usar una corteza de chocolate para una tarta de caramelo, que a menudo es tan simple como incluir el cacao en polvo en la receta de la corteza.
El relleno de caramelo de una tarta de caramelo se puede hacer de dos maneras. Una forma común es hacer una salsa de caramelo simple combinando azúcar, jarabe de maíz ligero, un poco de agua, sal y mantequilla en una sartén. Esto luego se calienta a ebullición y se cocina sin revolver hasta que alcanza un color dorado o ámbar y comienza a oler a tostado. El caramelo se retira del fuego y se agrega crema espesa y crema fresca para crear una salsa espesa y rica. Este relleno luego se vierte en una corteza que se ha horneado a ciegas, y la tarta de caramelo se enfría hasta que esté firme, generalmente varias horas o durante la noche.
Otras recetas harán que el relleno de caramelo siga un proceso similar. Combine el azúcar morena, la harina, la esencia de vainilla y las yemas de huevo, luego agregue la leche y hierva la mezcla. Esto se cocina hasta que esté dorado, se vierte en la corteza y se enfría. También se pueden presentar diferentes tipos de coberturas en una tarta de caramelo, como crema batida o ganache de chocolate. Algunas recetas requieren un relleno de merengue sobre la salsa de caramelo en la corteza, que se hornea para dorar ligeramente el merengue y luego se enfría completamente antes de servir.