Una salsa tradicional brasile?a, el tucupi est? hecho de jugo extra?do de la ra?z de mandioca. De color amarillo, la salsa se sirve sobre pato y pescado, y se utiliza como base para sopas. La salsa se considera un elemento b?sico de la cocina de Paras. Las recetas han sido desarrolladas y utilizadas durante muchas generaciones, y a?n siguen siendo populares y buscadas tanto por locales como por turistas.
Hacer la salsa es un proceso bastante complicado. Sin poner el jugo en el proceso de cocci?n adecuado, el jugo es venenoso. Lo que hace que el jugo crudo no sea comestible es la presencia de cianuro. Despu?s de pasar por un proceso de ebullici?n riguroso y prolongado, los venenos ya no estar?n presentes. Lo que queda se usa para crear la salsa popular.
Se dice que es el plato del norte de Brasil, pato no tucupi, o pato en salsa de tucupi, es un favorito popular de vacaciones, aunque tambi?n se sirve en algunos lugares durante todo el a?o. El pato fue el primer animal domesticado utilizado por los nativos como fuente de carne, por lo que el plato ha sido durante mucho tiempo un favorito local. El pato primero se hierve o se asa y luego se desmenuza. Antes de agregar el pato, el ajo, la achicoria y la albahaca se agregan y se cocinan en la salsa, creando un sabor salado profundo. Los trozos finos se agregan a la salsa y luego se hierven antes de que el plato est? listo para servir.
Pato no tucupi se sirve sobre arroz blanco esponjoso. Tambi?n se sirve con una harina con almid?n llamada farinha d’agua, que est? hecha de mandioca que se ha fermentado. Com?nmente, se agrega pimiento picante como condimento. El plato se sirve muy caliente y es reconocido por su sabor distintivo.
La tacaca es un alimento com?n vendido por vendedores ambulantes y restauradores locales y es otro plato hecho con tucupi. Es un favorito popular en el estado de Par?, que incluye las ciudades de Belem y Santarem. Hecho de una base de pasta de tucupi, es una sopa espesa. La mayor?a de las veces se agregan camarones y jambu a la sopa. Jambu es una fruta de ?rbol nativa que tiene un sabor fuerte. La combinaci?n de la salsa y el jambu provoca un hormigueo y un entumecimiento en la boca. Este efecto es causado por la naturaleza altamente ?cida del tucupi y el jambu cuando se combinan. Tucupi es una adici?n popular a este alimento regional, y muchas personas lo buscan no solo por su efecto adormecedor sino tambi?n por su sabor distintivo.