En casi cualquier animal de carne, hay regiones del cuerpo utilizadas para diferentes cortes. La pechuga es la regi?n frontal inferior, similar al ?rea de la pechuga de un pollo. Es, en general, uno de los cortes de carne m?s duros, pero puede volverse muy tierno a trav?s de la cocci?n lenta y el rociado regular. La pechuga tambi?n es una opci?n popular para asados ??a la cacerola y carne en conserva.
La pechuga es un corte relativamente barato de carne de res, cordero o cerdo que se encuentra en los estantes de los supermercados, pero tambi?n puede ser uno de los cortes m?s dif?ciles si no se prepara adecuadamente. Los cortadores de carne a menudo dividen una pieza entera en dos partes separadas antes de presentarla a la venta. La porci?n de corte plano es muy magra, pero menos sabrosa y m?s dif?cil de preparar sin una olla de cocci?n lenta. El otro corte, llamado corte puntual, est? m?s veteado de grasa y col?geno, lo que lo hace m?s sabroso y m?s f?cil de ablandar a trav?s de una cocci?n lenta a fuego lento.
A menudo se incluye una pechuga cortada en el men? de los restaurantes de barbacoa al estilo sure?o, especialmente en el estado de Texas. Aunque otros animales tienen una pechuga adecuada para estofar o asar a la parrilla, el tipo predeterminado para la carne de res es la carne de res. Las losas grandes de corte puntiagudo o incluso la falda entera se colocan en bastidores en un ahumador de barbacoa, con una fuente indirecta de calor de astillas de madera que proporciona una atm?sfera controlada de cocci?n lenta. La carne preparada para la barbacoa puede pasar al menos 10-12 horas en un ahumador u otra cocina antes de que est? lista para ser servida.
La pechuga de res se vuelve muy tierna despu?s de una cocci?n lenta debido a una capa de grasa, conocida en algunos c?rculos como deckel. El encuentro se coloca en la olla de cocci?n lenta, horno o ahumador con la tapa de grasa en la parte superior, lo que permite que la gravedad lo atraiga hacia la carne muy lentamente. El proceso de cocci?n lenta tambi?n permite que el col?geno y la grasa entre los tejidos musculares se derritan, no se quemen ni se quemen. Una pechuga colocada en una olla de cocci?n lenta o olla de cocci?n lenta est?ndar podr?a estar lista para servir en tan solo 2-3 horas, si el tiempo es una consideraci?n.
La carne en conserva es una carne curada popular a menudo hecha de la porci?n de corte plano. El «corned» en la carne en lata se refiere a los callos grandes o granos de sal utilizados para salmuera la carne para su conservaci?n. Tambi?n es popular como carne de s?ndwich y como sustituto del tocino a base de cerdo prohibido por las leyes diet?ticas jud?as. La pechuga tambi?n es una opci?n para asados ??a la cacerola y guisos de cocci?n lenta.